Antersdorfer Bio Dinkelvollkornmehl, 1kg

Dinkelvollkornmehl riecht nach Korn und schmeckt leicht nussig. Das Bio Dinkelmehl Vollkorn von Antersdorfer ist aus dem ganzen Dinkelkorn gemahlen, aus Deutschland und mit dem höchsten Ausmahlgrad, den ein Mehl haben kann.

Dinkelvollkornmehl mit Keim und Randschichten

Beim Vollkornmehl wandert das ganze Korn durch die Mühle: Auch Keim und Randschichten sind mitverarbeitet. Das bewahrt die Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine des ganzen Korns, mit 8,3 g Ballaststoffen je 100 g ist das Mehl reich an Ballaststoffen. Dinkel ist ein robustes, genügsames Korn, das selbst auf nährstoffarmen Böden gedeiht. In der frühen Neuzeit war er das wichtigste Brotgetreide Mitteleuropas, heute backt man damit wieder gern.

Dinkelteig richtig kneten: Hinweise zum Backen mit Vollkorn

Dinkelteig verhält sich anders als Weizenteig. Er enthält im Verhältnis mehr Gliadin, das ihn geschmeidig und gut dehnbar macht, aber weniger Glutenin, das für ein stabiles Gerüst sorgt. Der Teig nimmt außerdem mehr Wasser auf, Fachleute rechnen mit etwa 29 bis 32 Prozent Wassergehalt gegenüber rund 23 Prozent bei Weizenteig. Wenn du Dinkelvollkornmehl verarbeitest, knetest du deshalb kürzer und gibst den Teig nicht zu lange in die Maschine, sonst reißt er. Für Brote, Brötchen, Kuchen und Kekse ist das Mehl gleichermaßen geeignet, und aus Dinkel entstehen klassische schwäbische Backwaren wie Seelen und Knauzenwecken.

Aus der Bio-Mühle Antersdorfer

Die Mühle sitzt in Simbach am Inn und ist Bio-Pionier seit 1884. Rund 250 Bio-Bauern aus der Umgebung beliefern sie mit Getreide, und das Biokreis-Zeichen „regional & fair“ steht für einheimische Rohstoffe von Partnern aus der Region. Wir mögen, dass hier ein Mehl ohne Zusatz und ohne Umwege in die Tüte kommt: Dinkel, gemahlen, sonst nichts.