Antersdorfer Bio Roggenmehl Type 1150, 1kg

Bio Roggenmehl Type 1150 von der Antersdorfer Mühle ist ein kräftiges Backmehl für dunkle Brote, Mischbrote und Roggenbrötchen. Es stammt aus Roggen, der in Deutschland wächst, und enthält mehr vom Korn, als ein helles Mehl behält.

Roggenmehl Type 1150: was die Typenzahl über das Mehl verrät

Die Typenzahl nennt den Mineralstoffgehalt: Je höher sie liegt, desto mehr Schale und Keimling bleiben im Mehl und desto dunkler und würziger wird das Brot. Bei Type 1150 sind das die Randschichten des Korns, in denen Mineralstoffe und Ballaststoffe sitzen. Das Mehl ist daher reich an Ballaststoffen, mit 7,7 g je 100 Gramm, und enthält nur 1,3 g Fett. Es ist kein Vollkornmehl, sondern liegt eine Stufe darunter: dunkel genug für Geschmack, fein genug für ein gleichmäßiges Krumenbild.

Beim Backen mit Roggen gehört Sauerteig dazu, denn er stabilisiert den Teig und gibt dem Brot sein säuerliches Aroma.

Roggenbrötchen und Brot mit Roggenmehl backen

Pur eignet sich das Mehl für kräftige Roggenbrote und Roggenbrötchen. Wer es milder mag, mischt es mit Weizenmehl, etwa Type 1050, so wird die Krume lockerer und das Brot bleibt saftig. Der Hersteller liefert dafür ein Rezept für sechs Roggenbrötchen mit Hefe und Milch, das bei uns direkt auf der Produktseite steht. Das Rezept kommt ohne Sauerteig aus, du brauchst dafür nur einen Nachmittag.

Bio-Mühle aus Niederbayern: Antersdorfer seit 1884

Die Mühle in Antersdorf bei Simbach am Inn mahlt seit 1884 Getreide und hat schon in den 1970er Jahren auf Bio umgestellt. Beliefert wird sie von rund 250 Bio-Bauern aus der Umgebung, das Siegel „regional & fair“ vom Biokreis zeigt, dass die einheimischen Rohstoffe von Partnern aus der Region stammen. Uns gefällt an Antersdorfer, dass die Mühle ausschließlich Bio-Getreide verarbeitet, ohne konventionelles Korn dazwischen.