Vitaldoc Bio Mandelmehl naturbelassen

Naturbelassen heißt hier: nicht entölt. Und das ist der Unterschied, der beim Backen alles ausmacht.

Bio Mandelmehl mit vollem Fettgehalt

Viele Mandelmehle im Handel sind Nebenprodukte der Ölgewinnung: Nach dem Pressen bleibt der entölte Presskuchen übrig, der dann vermahlen wird. Dieses Mehl ist anders gemacht – es besteht aus ganzen Mandeln und behält mit rund 54 Gramm Fett pro 100 Gramm den vollen Fettgehalt der Nuss. In Teigen bedeutet das mehr Bindung, mehr Saftigkeit und einen deutlich intensiveren Mandelgeschmack, dafür eine schwerere Krume.

Eine Zutat, eine Herkunft

Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort: Mandeln aus kontrolliert biologischem Anbau. Der Hersteller gibt Italien als Herkunft an. Mit 21 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm ist das Mehl eine Proteinquelle und mit 3,5 Gramm Ballaststoffen eine Ballaststoffquelle; zuckerarm ist es mit 3 Gramm ebenfalls.

Beim Backen

Mandelmehl bindet nicht wie Weizenmehl, weil ihm das Klebereiweiß fehlt. In Kuchen, Keksen und Böden ersetzt es deshalb meist nur einen Teil des Mehls oder braucht ein zusätzliches Bindemittel. Wer es pur verwendet, arbeitet am besten mit Rezepten, die von vornherein dafür geschrieben sind – viele Low-Carb- und glutenfreie Rezepte tun genau das.

Hinter vitaldoc steht guterrat Gesundheitsprodukte in Innsbruck. Wir haben das Mehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil naturbelassen bei Mandelmehl die seltenere und die bessere Variante ist.