Spielberger Bio Polenta Maisgrieß, glutenfrei, Demeter

Goldgelb, cremig aus dem Topf oder knusprig aus der Pfanne: Polenta ist eine der wandelbarsten Beilagen der italienischen Küche. Der Bio Polenta Maisgrieß der Spielberger Mühle stammt aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien und ist glutenfrei. Die Maissorte dafür bauen Partnerlandwirte in Italien und Österreich an.

Maisgrieß für Polenta: das Grundrezept

Zwei Tassen Gemüsebrühe aufkochen, eine Tasse Maisgrieß einrühren und die Polenta auf sehr kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Wer mag, rührt zum Schluss ein Stück Butter, geriebenen Bergkäse oder ein Ei unter. Für Polentaschnitten nimmt man etwas weniger Flüssigkeit, etwa anderthalb Tassen auf eine Tasse Grieß. Die Masse fingerdick auf ein Blech streichen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in Olivenöl goldbraun braten oder grillen. Maisgrieß muss vor dem Verzehr immer gut durcherhitzt werden.

Süß, herzhaft und im Auflauf

Über die klassische Beilage zu Pilzragout oder Schmorgemüse hinaus eignet sich der Grieß für Aufläufe, Klößchen und Grießschnitten, auch in süßer Variante mit Milch, Zimt und Kompott. Er sorgt für eine angenehm körnige Konsistenz. In Norditalien kennt man Polenta seit Jahrhunderten als Alltagsgericht, und auch in anderen Mittelmeerländern ist Maisbrei weit verbreitet.

Glutenfrei unter 20 ppm

Mais ist von Natur aus glutenfrei. Damit der Maisgrieß nachweislich unter 20 ppm (20 mg/kg) Gluten liegt, hält die Spielberger Mühle ihn in streng getrennten Warenströmen, verarbeitet ihn auf separaten Produktionslinien und analysiert ihn mehrmals. Erst wenn die letzte Analyse die Glutenfreiheit bestätigt, verlässt er das Haus.

Aus der Spielberger Mühle

Die Mühle in Brackenheim arbeitet seit 1959 mit Getreide aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft. Wir haben den Maisgrieß mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er Demeter-Qualität und geprüfte Glutenfreiheit verbindet. Der Beutel besteht aus Papier und gehört ins Altpapier. Kühl und trocken lagern.