Vitaldoc Bio Braunhirse gemahlen, 500g

Gemahlene Braunhirse ist die schlichteste der drei vitaldoc-Varianten: kein Keimen, kein Fermentieren, nur gemahlen. Eine Zutat, ein Arbeitsschritt – und ein feines Mehl, das sich löffelweise in Müsli, Joghurt oder Suppe rühren lässt.

Warum Braunhirse braun ist

Botanisch ist es dieselbe Art wie die gelbe Speisehirse: die Rispenhirse (Panicum miliaceum). Der Unterschied liegt allein in der Verarbeitung. Gelbe Hirse wird geschält, wobei die harten Randschichten und der Keimling verloren gehen. Braunhirse bleibt unentspelzt und wird mit allem vermahlen, was dazugehört – daher die bräunliche Farbe und der Ballaststoffgehalt von 19,9 g je 100 g, der die Auslobung als ballaststoffreich trägt. Genau diese Randschichten sind der Grund, warum Braunhirse nicht gekocht, sondern gemahlen verwendet wird: Ganze Körner blieben schlicht zu hart.

Drei Varianten, ein Korn

vitaldoc führt dieselbe Braunhirse in drei Verarbeitungsstufen, und der Unterschied ist größer, als er klingt. Diese hier ist die pure Variante: einfach gemahlen. Daneben gibt es eine frischgekeimte, bei der das Korn vor dem Mahlen angekeimt wird, und eine fermentierte, bei der zusätzlich Mikroorganismen ins Spiel kommen. Wer den unveränderten Rohstoff möchte, ist mit der gemahlenen Fassung richtig – sie schmeckt am neutralsten und ist die günstigste der drei.

Nährwerte und Verwendung

Je 100 g liefert das Mehl 61,9 g Kohlenhydrate, 19,9 g Ballaststoffe, 10,6 g Eiweiß und 4,2 g Fett bei 360 kcal; mit 2,1 g Zucker je 100 g ist es zuckerarm. Eingerührt wird kalt: in Joghurt, Quark, Müsli, Obst- und Gemüsesäfte oder eine abgekühlte Suppe. Beim Backen lässt es sich anteilig mitverarbeiten, ersetzt aber kein Mehl mit Klebereiweiß. Geschmacklich ist es mild und leicht erdig – deutlich zurückhaltender, als die dunkle Farbe vermuten lässt.

Herkunft

Die Hirse stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, der Hersteller weist EU-Landwirtschaft als Herkunft aus. Hinter der Marke vitaldoc steht guterrat Gesundheitsprodukte aus Innsbruck mit Reformqualität seit 1995. Ein Produkt mit einer einzigen Zutat und einem einzigen Verarbeitungsschritt – dafür haben wir es für unser Sortiment ausgewählt.