Antersdorfer Bio Weizenmehl Type 550

Das Antersdorfer Bio Weizenmehl Type 550 ist ein helles, griffiges Backmehl für feinporige Teige. Die Ausmahlung Type 550 enthält etwas mehr Randschichten als das ganz helle 405er und gibt Teigen dadurch mehr Stand – die klassische Wahl für Brötchen, Brot und Feingebäck.

Weizenmehl 550 für lockere, feinporige Teige

Type 550 hat eine gute Kleberstruktur, nimmt Wasser zuverlässig auf und gibt Teigen ein stabiles Gerüst. Damit gelingen lockere Hefeteige ebenso wie feine Kuchen. Ob Sonntagsbrötchen, Baguette, Pizzateig, Hefezopf oder Rührkuchen – das Mehl liefert verlässliche Backeigenschaften und einen neutralen, unverfälschten Geschmack. Weil es etwas mehr Klebereiweiss bindet als ein 405er, gehen Hefegebäcke schön auf und behalten ihre Form.

Was die Mehltype 550 bedeutet

Die Type-Zahl gibt an, wie viele Mineralstoffe je 100 Gramm Mehl zurückbleiben, und spiegelt damit den Ausmahlungsgrad wider. 550 liegt zwischen dem sehr hellen Type 405 und dem kräftigeren Type 1050: hell genug für feines Gebäck, aber mit genug Substanz für stabile Brot- und Brötchenteige. Für die meisten Alltagsrezepte ist es damit der praktische Allrounder in der Backschublade.

Bio-Weizen aus Niederbayern

Das Mehl kommt aus der Antersdorfer Mühle in Simbach am Inn. Rund 250 Bio-Bauern aus der Region Niederbayern liefern ihr Getreide direkt an die Mühle, die bereits in den 1970er-Jahren – lange bevor Bio ein Thema für breite Kreise war – vollständig auf ökologische Verarbeitung umgestellt wurde. Kurze Wege, ausgewähltes Bio-Getreide und eine Mühle mit langer Bio-Geschichte: solche Betriebe suchen wir bei greenist bewusst aus.

Backtipps für Weizenmehl Type 550

Für lockere Hefeteige lohnt es sich, dem Teig Zeit zu geben: Eine längere, kühle Gare lässt das Klebergerüst reifen und macht Krume und Aroma feiner. Type 550 verträgt eine etwas höhere Wassermenge als ein 405er – bei Brötchen und Pizza sorgt ein weicher geführter Teig für offene Poren und eine knusprige Kruste. Zum Bestäuben der Arbeitsfläche, zum Binden heller Saucen oder für eine Béchamel eignet sich das Mehl ebenso. Am besten lagerst du es kühl, trocken und gut verschlossen, damit es sein frisches, neutrales Aroma behält.

Ein einfacher Anhaltspunkt für die richtige Teigkonsistenz: Nach dem Kneten sollte sich der Teig glatt und leicht elastisch anfühlen und sich vom Schüsselrand lösen. Klebt er stark, hilft etwas zusätzliches Mehl; ist er zu fest, ein Schuss Wasser. Wer kräftigere, aromatischere Brote mag, mischt einen Teil Vollkorn- oder Type-1050-Mehl unter – das gibt der Krume mehr Farbe und Biss, während das helle 550er für Lockerheit sorgt. So gelingen Brötchen mit feinporiger Krume ebenso wie ein zarter Hefezopf oder ein knuspriges Baguette.