Spielberger Bio Weizen-Spätzlemehl, Demeter

Spätzle wie aus Omas Küche: Das Bio Weizen-Spätzlemehl der Spielberger Mühle ist ein griffiges Spezialmehl aus Demeter-Weizen. Es ist eine Mischung aus Weizenmehl Type 550 und feinem Weizengrieß, dem sogenannten Weizendunst. Diese Kombination macht den Teig besonders quellfähig und elastisch – ideal für Spätzle, Knöpfle, Schupfnudeln und selbstgemachte Nudeln.

Warum ein eigenes Mehl für Spätzle?

Spätzleteig muss zäh und dehnbar sein, damit er sich vom Brett schaben oder durch die Presse drücken lässt, ohne zu reißen, und im Kochwasser nicht zerfällt. Der feinkörnige Dunst nimmt Flüssigkeit langsamer auf als glattes Mehl und sorgt so für einen Teig, der beim Schlagen Blasen wirft und nach dem Kochen einen festen Biss mit seidiger Oberfläche hat. Auch Strudelteig lässt sich damit hauchdünn ausziehen, und Hefeteige für Zopf oder Dampfnudeln werden locker.

Grundrezept: Schwäbische Spätzle

Pro 100 g Spätzlemehl brauchst du 1 Ei, etwas Salz und etwa 40 bis 50 ml Wasser. Alles in einer Schüssel vermengen und kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Wer vom Brett schabt, nimmt eher etwas weniger Wasser, für die Spätzlepresse darf der Teig etwas weicher sein. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Teig portionsweise hineinschaben oder -drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar – mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Mit Bergkäse und Röstzwiebeln werden daraus Käsespätzle, klassisch passen sie zu Linsen, Braten oder Pilzrahm.

Demeter-Weizen aus der Spielberger Mühle

Der Weizen stammt aus biologisch-dynamischem Anbau in Deutschland, Österreich, Tschechien und Ungarn und wird in der Spielberger Mühle in Brackenheim in mehreren Schritten vermahlen. Dort steuern Müllerinnen und Müller den Mahlprozess mit viel Erfahrung und prüfen Struktur und Duft des Mehls mit allen Sinnen. Wir haben das Spätzlemehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es ein Stück schwäbische Küche in Demeter-Qualität ist. Mehl und Teige nicht roh verzehren. Kühl und trocken lagern.