Spielberger Bio Hartweizengrieß demeter, 500g

Selbst gemachte Pasta, wie man sie in Apulien knetet, braucht genau zwei Zutaten: Wasser und guten Hartweizengrieß. Der Bio Hartweizengrieß der Spielberger Mühle wird aus demeter-Hartweizen aus Italien gemahlen, hat die typische goldgelbe Farbe und gibt Nudelteig, Gnocchi und Klößchen Stand und Biss.

Hartweizengrieß aus italienischem demeter-Hartweizen

Hartweizen, botanisch Triticum durum, ist eine eigene Weizenart mit einem besonders harten, glasigen Korn. Er braucht viel Sonne und trockene Sommer, deshalb wird er vor allem in Italien angebaut – dort, wo er seit Jahrhunderten die Grundlage für getrocknete Pasta ist. Auch der Hartweizen für diesen Grieß wächst in Italien, auf Höfen, die biodynamisch nach Demeter-Richtlinien wirtschaften. In der Mühle wird das Korn vermahlen und der Grieß mit viel Fingerspitzengefühl abgesiebt, sodass die feinen, kantigen Körnchen übrig bleiben, die Hartweizengrieß ausmachen. Seine Gelbfärbung verdankt er den natürlichen Farbstoffen des Durumkorns, nicht einem Zusatz.

Zwischen den Fingern fühlt er sich an wie feiner Sand – das ist das Zeichen für einen echten Durumgrieß.

Semola für Pasta, Gnocchi und Grießklößchen

Das stärkste Argument für Hartweizengrieß ist seine hohe Kochfestigkeit. Ein Teig aus Grieß und Wasser lässt sich zu Orecchiette, Cavatelli oder Pici formen, ohne dass Ei nötig ist, und die Nudeln bleiben beim Kochen bissfest. Für Gnocchi alla romana wird der Grieß in Milch gegart, ausgestrichen, in Kreise gestochen und im Ofen gratiniert. Grießklößchen für die Brühe behalten ihre Form, und in Brotteig sorgt ein Anteil Grieß für eine gelbliche, leicht süßliche Krume wie bei süditalienischem Pane di semola. Auch ein Grießbrei gelingt damit, er wird etwas kerniger als mit Weichweizengrieß. Der Grieß ist eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, dazu zucker- und fettarm.

Hartweizengrieß von der Spielberger Mühle aus Brackenheim

Die Spielberger Mühle hat ihren Sitz und ihre Mehlmühle im württembergischen Brackenheim. Der Familienbetrieb pflegt das Müllerhandwerk seit den 1930er Jahren und inzwischen in dritter Generation. Bei greenist haben wir den Hartweizengrieß mit Sorgfalt ausgewählt, weil er zeigt, was Mühlenerfahrung ausmacht: ein einzelnes Korn, sorgfältig gesiebt, vegan und in Demeter-Qualität – mehr braucht gute Pasta nicht.