Spielberger Bio Weizenmehl Type 1050 demeter, 1kg

Weizenmehl Type 1050 ist das Mehl für alle, denen Type 405 zu blass und Vollkorn zu kräftig ist. Das Bio Weizenmehl Type 1050 der Spielberger Mühle wird aus demeter-Weizen gemahlen, ist mittelhell und bringt Brot, Brötchen und herzhaftem Gebäck mehr Aroma und Biss als helles Haushaltsmehl.

Was die Type 1050 beim Weizenmehl bedeutet

Die Typenzahl ist keine Qualitätsnote, sondern eine Messgröße: Sie gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 g Mehl-Trockenmasse stecken. Ein Weizenmehl Type 1050 enthält also rund 1050 mg – deutlich mehr als Type 405 oder 550. Das liegt daran, dass beim Mahlen mehr von den äußeren, dunkleren Schichten des Korns ins Mehl gelangt. Man sieht es an der leicht bräunlichen Farbe, und man schmeckt es: Das Mehl hat einen kräftigeren, leicht nussigen Getreidegeschmack. Mit 6,4 g Ballaststoffen je 100 g ist es von Natur aus ballaststoffreich und mit 13 g Eiweiß eine Proteinquelle, dazu zuckerfrei, fettarm und natriumarm. Der Weizen kommt von biodynamischen Höfen in Deutschland, Österreich, Polen, Tschechien und Ungarn.

Weizenmehl 1050 für Brot, Brötchen und herzhaftes Gebäck

Seine Stärken spielt das Mehl im Brotteig aus: in einem Weizenmischbrot, in rustikalen Brötchen, in einem Bauernbrot mit Sauerteig oder in Laugengebäck. Auch für Pizzateig, herzhafte Quiches, Zwiebelkuchen oder Pfannkuchen mit etwas mehr Charakter ist es eine gute Wahl. Wer in einem Rezept Type 405 oder 550 durch 1050 ersetzt, sollte ein wenig mehr Flüssigkeit einplanen, denn die Randschichten binden mehr Wasser. Wie alle Mehle ist es nicht zum Rohverzehr bestimmt.

Der Unterschied zeigt sich schon beim Kneten: Der Teig duftet nach Getreide.

Gemahlen in einer Handwerksmühle

In der Spielberger Mühle im württembergischen Brackenheim entsteht das Mehl in mehreren Mahlgängen. Natürlich laufen auch hier Maschinen, doch gesteuert wird von Müllerinnen und Müllern mit allen Sinnen: Sie spüren an den Vibrationen im Gebäude, ob die Mühle rund läuft, hören kleinste Abweichungen, prüfen mit Händen, Augen und Nase, ob das Mehl die richtige Struktur und den richtigen Duft hat. Das unterscheidet eine Handwerksmühle von einer vollautomatisierten Industrieanlage. Bei greenist haben wir das Mehl mit Sorgfalt ausgewählt, weil man diesem Familienbetrieb in dritter Generation die Erfahrung anmerkt – demeter-Weizen, vegan und ohne Zusätze.