Mani Bio Kalamata Oliven entkernt, 175 g

Kalamata Oliven sind der Inbegriff der griechischen Olive: dunkelviolett bis schwarz, mandelförmig, fest im Biss und mild im Geschmack. Bläuel erntet sie in der West-Mani, entbittert sie auf natürlichem Weg und verpackt sie entkernt – ohne Lake, ohne Konservierungsstoffe, ohne Säuerungsmittel.

Kalamata Oliven entkernt: vier Zutaten, mehr nicht

In der Packung stecken Kalamata Oliven mit einem Fruchtanteil von 99 %, dazu Oregano, natives Olivenöl extra und Meersalz. Die Früchte reifen rund sechs Monate in einer 6-prozentigen Salzlake bei einem pH-Wert von etwa 4. In dieser Zeit bauen Milchsäurebakterien die Bitterstoffe der rohen Olive auf natürliche Weise ab – Natronlauge, wie sie in der industriellen Entbitterung üblich ist, kommt nicht zum Einsatz. Erst nach Abschluss der Fermentation werden die Oliven entsteint, mit Öl und Oregano vermengt und direkt vakuumverpackt. Deshalb schmecken sie nach Olive und nach Kräutern, nicht nach Salzwasser. Rund drei Viertel des Fettanteils sind einfach ungesättigte Fettsäuren, wie es für Oliven und Olivenöl typisch ist.

Bläuel in der West-Mani: Naturland Fair aus Messenien

Bläuel Greek Organic Products sitzt in Pyrgos in der West-Mani, im Süden des Peloponnes – einer Region, die für Oliven und Olivenöl seit der Antike bekannt ist. Die Oliven werden überwiegend von Hand geerntet, 99 % der Zutaten sind Naturland Fair zertifiziert. Das bedeutet: ökologischer Anbau plus verbindliche Regeln für faire Handelsbeziehungen mit den griechischen Erzeugerfamilien. Eine so kurze Zutatenliste bei gleichzeitig belegbarer Herkunft ist einer der Gründe, warum die Oliven bei greenist im Sortiment stehen.

Verwendung: von der Mezze bis zur Pasta

Entsteint sind die Oliven sofort einsatzbereit. Pur als Vorspeise, im griechischen Bauernsalat, auf dem Brot mit Feta, im Ofengemüse, als Tapenade püriert oder zum Schluss unter die Pasta gehoben – sie brauchen keine große Bühne. Weil sie ohne Lake abgepackt sind, tropfen sie nicht und lassen sich direkt aus der Packung verwenden. Nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank und sollten innerhalb von etwa drei Wochen aufgebraucht werden.