Lima Agar-Agar Pulver zum Gelieren

Ein Pulver mit genau einer Zutat: Agar-Agar aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Das pflanzliche Geliermittel wird aus Rotalgen gewonnen, ersetzt Gelatine ohne tierische Bestandteile und hat keinen Eigengeschmack. Die Rohware stammt aus Frankreich, abgefüllt wird das Pulver von Lima in Belgien.

Was Agar-Agar ist

Agar-Agar besteht aus Polysacchariden, die aus den Zellwänden bestimmter Rotalgen gewonnen werden. Der Name stammt aus dem Malaiischen. In Japan wird Agar seit Jahrhunderten als natürliches Geliermittel verwendet. Heute ist Agar nicht nur in der Küche zu Hause, sondern auch im Labor: Nährböden für Bakterienkulturen bestehen bis heute aus Agar, weil kaum ein Mikroorganismus ihn abbauen kann.

Der Unterschied zu Gelatine

Gelatine ist Eiweiß, Agar ist ein Vielfachzucker. Daraus folgen praktische Unterschiede: Agar geliert deutlich fester und schnittfester als Gelatine. Es geliert bereits bei etwa 35 bis 40 Grad, wird also auch ohne Kühlschrank fest, und schmilzt erst bei rund 85 Grad wieder. Ein Agar-Gelee bleibt deshalb bei Zimmertemperatur stabil. Wichtig: Agar muss aufgekocht werden, sonst geliert es nicht. Ein bloßes Einrühren in warme Flüssigkeit genügt nicht.

Wo es funktioniert

Geeignet ist Agar für Gelees, Marmeladen, Nachspeisen, Sülzen und alles andere, was fest werden soll, süß wie herzhaft. Wie viel du brauchst, hängt von der Zubereitung ab. Das Pulver ist vegan, glutenfrei und laktosefrei und enthält je 100 g 188 kcal, was bei den Mengen, die man einsetzt, kaum ins Gewicht fällt. Wir mögen an Agar, dass ein kleines Tütchen so viele Rezepte trägt.