Biovegan Bio Geliermittel Agaranta mit Agar-Agar, 18g

Gelatine ist Knochen- und Hautleim – ein Satz, der vielen erst auffällt, wenn sie ein Dessert für Gäste planen. Agaranta löst das Problem nicht mit einem Kompromiss, sondern mit zwei Zutaten, die sich gegenseitig ausbalancieren.

Agar-Agar aus Bio-Algen – und warum Pfeilwurz dazugehört

Agar-Agar ist ein Auszug aus Rotalgen und in der japanischen Küche seit Jahrhunderten das Mittel der Wahl, um Massen fest werden zu lassen. Es hat allerdings eine Eigenheit: Es geliert sehr straff. Wer schon einmal ein Mousse nur mit Agar-Agar angesetzt hat, kennt das leicht spröde, fast glasige Ergebnis. Genau deshalb steht Pfeilwurzmehl mit auf der Zutatenliste. Die Stärke aus dem Wurzelstock der Maranta arundinacea nimmt der Bindung die Härte und macht sie geschmeidig, ohne dass die Schnittfestigkeit verloren geht. Kaliumtartrat, also Weinstein, rundet als Säuerungsmittel ab. Drei Zutaten, deren Zusammenspiel den Unterschied macht.

Pflanzliches Geliermittel statt Gelatine: die Umrechnung

Nach Herstellerangabe ersetzt der Packungsinhalt achtzehn Blatt Gelatine – du kannst ein bestehendes Rezept also direkt umrechnen. Ein Unterschied bleibt: Gelatine wird eingeweicht und in warmer Flüssigkeit gelöst, Agar-Agar muss kurz aufkochen, damit es sein Gelüst entfaltet. Danach bindet es beim Abkühlen.

Farblos, geschmacksneutral – für Süßes und Herzhaftes

Weil das Pulver weder färbt noch schmeckt, passt es in helle Cremes und Mousses ebenso wie in Torten, Desserts, Aspik oder herzhafte Terrinen. Zuckerfrei ist es ohnehin, und reich an Ballaststoffen dazu.

Ein Geliermittel, das man beim Essen nicht bemerkt – genau so soll es sein.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hinter Agaranta steht die Biovegan GmbH aus Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt und heute über 120 Mitarbeitende beschäftigt. Der Standort arbeitet mit Ökostrom und nutzt Regenwasser. Dass eine so kurze Zutatenliste eine tierische Zutat vollwertig ersetzt, ist der Grund, warum wir Agaranta bei greenist sorgfältig ausgewählt und ins Sortiment geholt haben.