GEPA Bio Zartbitterschokolade Noir Salty Caramel, 80 g

Herb, süß, salzig, knusprig – in dieser Reihenfolge. Die GEPA Bio Zartbitterschokolade Noir Salty Caramel bringt vier Eindrücke in einen Bissen, ohne dass einer den anderen übertönt.

Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao aus São Tomé

Die Basis ist eine Kakaomasse, die ausschließlich aus Bohnen von São Tomé besteht – der kleinen Inselrepublik im Golf von Guinea, deren Kakao für sein feines, leicht fruchtiges Aroma bekannt ist. Mit 70 % Kakaoanteil liegt die Tafel klar im zartbitteren Bereich: kräftig, aber nicht streng. Gesüßt wird nicht mit raffiniertem Weißzucker, sondern mit Vollrohrzucker, der eine leichte Karamell- und Melassenote mitbringt und damit die Richtung der Tafel schon vorgibt. Auf Sojalecithin verzichtet GEPA komplett – ein Emulgator, den fast jede Industrieschokolade nutzt, um die Masse geschmeidig zu halten. Stattdessen wird lange und sorgfältig conchiert.

Karamellcrisp und Fleur de Sel: die salzige Seite

Zehn Prozent der Tafel machen Karamellcrisps aus – knusprige Stückchen aus Rohrohrzucker, Glukosesirup, Butterreinfett und Meersalz. Dazu kommen 0,5 % Pyramidensalz, besser bekannt als Fleur de Sel: grobe, pyramidenförmige Kristalle, die nicht gleichmäßig schmelzen, sondern punktuell aufblitzen. Genau dieser Effekt macht den Reiz aus. Das Salz hebt die Süße des Karamells an und schiebt gleichzeitig die Bitterkeit des Kakaos nach vorn. Wichtig zu wissen: Durch das Butterreinfett im Karamellcrisp enthält diese Tafel Milchbestandteile und ist damit nicht vegan – bei einer Zartbitterschokolade eine Ausnahme, die man kennen sollte.

Fair gehandelt: die Kooperative CECAQ-11

Der Kakao stammt von der Kooperative CECAQ-11 auf São Tomé, die die Bohnen selbst verarbeitet. Das ist der eigentliche Punkt: Wenn Fermentation und Trocknung vor Ort passieren, bleibt die Wertschöpfung im Anbauland – und die Kleinbauern haben die Qualität von Anfang an in der Hand. Die Tafel gehört zur GEPA-Reihe „Taste Fair Africa“. Wir haben sie bei greenist ins Sortiment genommen, weil sie zwei Dinge zusammenbringt, die selten zusammenkommen: eine Zutatenliste ohne Emulgator-Tricks und eine Lieferkette, die man benennen kann.

Wann diese dunkle Schokolade passt

Zum Espresso nach dem Essen, als Abschluss eines Menüs oder einfach abends auf dem Sofa. Wer dunkle Schokolade sonst zu streng findet, bekommt hier durch Karamell und Salz einen weichen Einstieg ins zartbittere Fach.