Biovegan Bio Tortenguss klar mit Agar-Agar, 2x6g

Ein guter Tortenguss soll nichts von sich reden machen. Er hält das Obst an Ort und Stelle, gibt ihm Glanz und verschwindet ansonsten – genau deshalb ist die klare Variante die vielseitigere.

Klarer Tortenguss mit Agar-Agar statt Gelatine

Geliert wird mit Agar-Agar, einem Auszug aus Rotalgen, der seit über hundert Jahren das pflanzliche Gegenstück zur Gelatine ist. Weil reines Agar-Agar sehr straff bindet und spröde brechen kann, stehen Kartoffelstärke und Pfeilwurzmehl mit in der Rezeptur: Sie machen den Guss geschmeidig und streichfähig. Den letzten Schliff gibt Reinweinstein, ein Kaliumtartrat, das sich als Kristall am Boden von Weinfässern absetzt und in der Backstube seit Generationen als Säuerungsmittel dient. Vier Zutaten mit klaren Aufgaben, ohne Aromen und ohne Farbstoffe.

Ungezuckert: die Süße bestimmst du

Das Pulver kommt ohne Zuckerzusatz, gesüßt wird beim Anrühren nach eigenem Geschmack. Bei sehr reifem Obst kommt man oft mit erstaunlich wenig aus – ein Spielraum, den ein fertig gezuckerter Guss nicht lässt. Rechnerisch ist das Pulver zuckerfrei, fettfrei und reich an Ballaststoffen.

Warum klar und nicht rot?

Ein klarer Guss lässt die Farbe des Belags durchscheinen. Auf Aprikosen, Pfirsich, Kiwi, Trauben oder dünn geschnittenem Apfel wirkt das deutlich frischer als eine rote Schicht, die alles einfärbt. Bei Erdbeeren ist es Geschmackssache: klar für natürlich, rot für tief leuchtend.

Anwendung: kalt anrühren, kurz aufkochen, abkühlen

Den Beutelinhalt rührst du in kaltes Wasser ein, süßt nach Geschmack und kochst kurz auf. Danach nimmst du den Topf von der Platte und lässt den Guss unter gelegentlichem Rühren rund zehn Minuten abkühlen, bis er sämig wird – das ist der richtige Moment, ihn esslöffelweise von der Mitte aus zu verteilen. Ein Tipp aus dem Hause Biovegan: Streu den Boden vorher dünn mit Sahnesteif ein, dann weicht er nicht durch. Nach dem Erkalten ist die Torte schnittfest.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hinter dem Guss steht die Biovegan GmbH aus Bonefeld im Westerwald, die seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt und heute über 120 Mitarbeitende beschäftigt. Dass hier ohne Aromen und ohne Farbstoffe gearbeitet wird, ist einer der Gründe, warum wir die Marke bei greenist sorgfältig ausgewählt haben.