Lebensbaum Bio Cayennepfeffer

Cayennepfeffer ist gar kein Pfeffer. Der Name täuscht: Es handelt sich um fein gemahlene Chilis – und die haben mit Piper nigrum botanisch nichts zu tun. Was bleibt, ist eine intensive Schärfe, mit der sich jedes Gericht anfeuern lässt.

Woher der irreführende Name kommt

Als die europäischen Seefahrer im 15. und 16. Jahrhundert nach Indien aufbrachen, suchten sie Pfeffer. Was sie in der Karibik und in Südamerika fanden, waren Chilis – scharf, aber botanisch etwas ganz anderes. Der Name blieb trotzdem hängen, ebenso wie bei Paprika, Piment und rosa Pfeffer. Cayenne ist die Hauptstadt von Französisch-Guayana; die Sorte, die man dort anbaute, gab dem Gewürz ihren Namen.

Eine Messerspitze reicht

Der Hersteller schreibt es deutlich auf die Packung: Schon eine kleine Messerspitze würzt Bohnen, Fleisch und Pastasaucen intensiv. Weil das Pulver so fein ist, verteilt es sich sofort vollständig – anders als bei Flocken oder ganzen Schoten gibt es keine Korrektur nach unten. Praktisch bedeutet das: erst wenig, dann probieren, dann nachlegen.

Wo Cayennepfeffer hingehört

Der Hersteller nennt pikante und scharfe Gerichte, Chili con Carne, Salsa und Currys. Darüber hinaus ist Cayennepfeffer das Gewürz für alle Fälle, in denen Schärfe gefragt ist, aber keine sichtbaren Stücke: in einer Bloody Mary, in einer glatten Sauce hollandaise, in einem Dressing, in einer Kräuterbutter, im Teig für Käsegebäck. Auch eine Prise in dunkler Schokolade oder in einer Kakaomischung funktioniert.

Sortenrein und ohne Zusätze

Je nach Sorte schmecken Chilis mild, fruchtig-süß bis brennend-scharf – für Cayennepfeffer werden entsprechend scharfe Sorten verwendet. In der Dose steckt genau eine Zutat aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Rieselhilfe und ohne Aroma. Beim Verarbeiten Haut- und Augenkontakt vermeiden. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1570.