Herbaria Bio Bratengewürz Himmel auf Erden, 100g

Elf Zutaten, und die Reihenfolge erzählt eine deutsche Geschichte: Steinsalz, Senf, Kümmel, Fenchelsamen. Das ist die klassische Achse eines Bratengewürzes – und dann kommen Orange und Zitrone dazu.

Kümmel und Fenchel: die deutsche Bratenachse

Kümmel steht in der deutschen und österreichischen Küche seit jeher bei Schwerem und Deftigem – bei Kraut, bei Kartoffeln, beim Braten. Fenchelsamen bringen die süßlich-anisige Gegenseite und mildern den Kümmel, ohne ihn zu verdrängen; in der italienischen Wurstküche ist genau diese Paarung Standard. Senf steht an zweiter Stelle und liefert die bittere Schärfe, die eine Kruste braucht, dazu Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili.

Zitrus in einem Bratengewürz

Orangenflocken aus Orangensaftkonzentrat und Zitronenflocken aus Zitronensaftkonzentrat sind die unerwartete Wendung. In einem Gericht, das lange bei Hitze steht und viel Fett mitbringt, wirkt Säure wie ein Gegengewicht: Sie hält den Eindruck wach und verhindert, dass alles nur noch schwer schmeckt. Weil die Säure hier trocken vorliegt, kann sie schon vor dem Braten mit eingerieben werden – anders als frischer Zitronensaft, der in der Pfanne sofort verkocht.

Anwendung

Vor dem Garen einreiben oder in die Marinade geben. Auf pflanzlicher Seite passt die Mischung zu Ofengemüse, Sellerie- und Kürbisschnitten, zu Kartoffeln, zu Seitanbraten, zu Pilzen und zu Linsenbraten; ebenso in eine Bratensauce. Die Mischung ist sojafrei. Da Steinsalz die erste Zutat ist: erst probieren, dann nachsalzen.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.