Sonnentor Bio Vanillezucker, 50g

Wenn sich feine Vanille auf Rübenzucker legt, entsteht eine harmonische Süße mit Parfümnote: Bio-Vanillezucker aus Rübenzucker und fünf Prozent echtem Vanillepulver, in der Packung für den Haushalt.

Fünf Prozent echte Vanille

Das ist der entscheidende Wert. Handelsüblicher Vanillinzucker enthält gar keine Vanille, sondern den einzelnen Aromastoff Vanillin; auch bei echtem Vanillezucker liegt der Vanilleanteil oft im Promillebereich. Fünf Prozent gemahlene Vanilleschoten sind dagegen sichtbar – als dunkle Sprenkel im Zucker – und schmeckbar.

Vanillepulver, nicht Vanillin

Verwendet wird gemahlene Vanilleschote, also die ganze Frucht mit Mark und Schote. Vanillin ist nur eine von über hundert Aromakomponenten der Vanille; wer nur diese eine verwendet, bekommt einen flachen, eindimensionalen Geschmack. Die ganze Schote bringt dagegen holzige, blumige und leicht rauchige Noten mit.

Rübenzucker als Träger

Zucker ist hier nicht nur Süßungsmittel, sondern Träger: Die fettlöslichen Aromastoffe der Vanille lagern sich an die Kristalle an und bleiben so stabil. Rübenzucker stammt aus der Zuckerrübe, die in Mitteleuropa wächst – im Unterschied zu Rohrzucker aus tropischem Zuckerrohr.

Wo er hinkommt

In Mürbteig und Rührteig, in Cremes und Pudding, über Obstsalat und Pfannkuchen, in Porridge, Joghurt und Milchreis, in Schlagobers und in den Kaffee. Wer Vanillekipferl backt, streut ihn zum Schluss darüber, solange die Kekse noch warm sind – dann bleibt er haften.

Dosierung und Lagerung

Ein bis zwei Teelöffel ersetzen ein Päckchen handelsüblichen Vanillinzucker, oft reicht sogar weniger. Zucker zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann, deshalb die Packung dicht verschlossen und trocken lagern – nicht offen neben dem Herd.