dennree Bio Pfeffer bunt ganz, 4 Pfeffersorten, 65g

Vier Farben in der Mühle, und drei davon stammen von ein und derselben Pflanze: Der Bio Pfeffer bunt ganz von dennree mischt schwarzen, weißen, grünen und rosa Pfeffer – eine Kombination, die nicht nur hübsch aussieht, sondern vier verschiedene Schärfe- und Aromastufen gleichzeitig auf den Teller bringt.

Schwarz, weiß, grün: dieselbe Beere, drei Zeitpunkte

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen alle von Piper nigrum, einer Kletterpflanze aus den Tropen. Was sie unterscheidet, ist der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und so haltbar gemacht, dass die Farbe bleibt – er schmeckt frisch, krautig und ist der mildeste der drei. Schwarzer Pfeffer wird ebenfalls unreif gepflückt, dann aber getrocknet; dabei schrumpft und dunkelt die Fruchthaut, in der die meisten Aromastoffe sitzen. Deshalb ist er der aromatischste. Weißer Pfeffer wird voll ausgereift geerntet, die Fruchthaut wird entfernt – übrig bleibt der Kern mit dem Piperin. Ergebnis: mehr direkte Schärfe, weniger Duft. Wer diese drei zusammen mahlt, bekommt genau deshalb ein volleres Bild als aus einer einzigen Sorte.

Rosa Pfeffer ist gar kein Pfeffer

Die rosa Körner in der Mischung sind die Früchte des Brasilianischen Pfefferbaums, Schinus terebinthifolius. Botanisch hat er mit Piper nigrum nichts zu tun; er gehört zur selben Familie wie Cashew und Mango. Man schmeckt es: Rosa Pfeffer ist kaum scharf, dafür fruchtig-harzig und leicht süßlich. Er ist der Grund, warum eine bunte Mischung nie einfach nur schwarzer Pfeffer mit Farbtupfern ist.

Naturland-Anbau und warum ganze Körner besser sind

Die Körner stammen aus Naturland-zertifiziertem Anbau. Naturland ist einer der Bio-Anbauverbände, deren Richtlinien über die gesetzlichen Mindeststandards der EU-Öko-Verordnung hinausgehen – genau die Art von Herkunft, die wir mit Fachwissen für unser Sortiment aussuchen. Ganz bleiben die Körner aus einem einfachen Grund: Piperin und die flüchtigen Aromaöle entweichen nach dem Mahlen schnell. Fertig gemahlener Pfeffer schmeckt nach wenigen Wochen vor allem noch scharf, aber kaum noch nach Pfeffer.

Frisch in die Mühle, kurz vor dem Servieren – mehr braucht es nicht.