Herbaria Bio Heureka Gyros-Gewürzzubereitung, 80g

Vierzehn Zutaten, und eine davon steht in keinem anderen Gyros-Gewürz: Mandelpilze. Der Rest ist griechisch-mediterran gedacht – geröstete Zwiebeln, Paprika edelsüß, Oregano, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian.

Geröstete Zwiebeln an zweiter Stelle

Nach dem Steinsalz kommen geröstete Zwiebeln – nicht getrocknete. Der Unterschied ist größer, als er klingt: Beim Rösten karamellisieren die Zwiebelzucker und es entstehen Maillard-Produkte, also genau die Aromen, die sonst erst in der Pfanne entstehen. Eine Gewürzmischung mit gerösteten Zwiebeln bringt diesen Bratton also schon mit, bevor irgendetwas in der Pfanne war. Bei Gerichten, die nur kurz gebraten werden, ist das der entscheidende Unterschied.

Mandelpilze und Winterheckenzwiebel

Zwei Zutaten fallen aus dem Rahmen. Mandelpilze bringen eine umami-Tiefe mit, wie sie sonst nur eine lang gekochte Brühe liefert – getrocknete Pilze sind reich an Glutaminsäure und Nukleotiden, die sich gegenseitig verstärken. Die Winterheckenzwiebel ist eine mehrjährige Lauchart, die auch im Winter grün bleibt und milder schmeckt als Küchenzwiebel. Zimt am Ende der Liste ist der leise griechische Akzent: In der griechischen Küche gehört er selbstverständlich in herzhafte Schmorgerichte.

Anwendung

Der Hersteller nennt Gyros, Hackfleisch, gegrilltes und gebratenes Fleisch und Gemüse sowie Dips, Quark und Joghurt. Rein pflanzlich funktioniert die Mischung an Soja- und Seitanstreifen, an Kürbis, Blumenkohl, Champignons und Kartoffelspalten, in Tzatziki-Alternativen und in einen Joghurt-Dip. Weil Salz die erste Zutat ist: erst probieren, dann nachsalzen.

Herbaria: Kräuterkompetenz seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919 gegründet, startete als Tee-Unternehmen und stellt bis heute alle Produkte in Deutschland her. Die Rohstoffe kommen von regionalen Bioland-Höfen und von kleinbäuerlichen Erzeugerkooperativen und werden im eigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft; Zusatzstoffe verwendet das Haus nicht. Wir haben diese Mischung für greenist sorgfältig ausgewählt, weil jede einzelne Zutat einen Grund hat und keine als Füllstoff dient – genau diese Auswahl nehmen wir dir ab.