Sonnentor Bio Paprika edelsüß gemahlen, 50 g

Bio-Paprika edelsüß von Sonnentor besteht aus einer einzigen Zutat: gemahlene Paprikaschoten aus kontrolliert biologischem Anbau. Edelsüß bezeichnet dabei keine Geschmacksrichtung im Sinne von zuckrig, sondern eine Qualitätsstufe – die mildeste.

Was edelsüß eigentlich bedeutet

Paprikapulver wird traditionell in mehrere Qualitätsstufen unterteilt, und edelsüß steht dabei für die feinste und mildeste. Der Unterschied entsteht schon bei der Verarbeitung: Scharfe Qualitäten enthalten Samen und Scheidewände der Schote, in denen das Capsaicin sitzt. Für edelsüßes Pulver werden diese Teile weitgehend entfernt, sodass nur das Fruchtfleisch vermahlen wird. Das Ergebnis ist ein Pulver mit voller Frucht und tiefroter Farbe, aber praktisch ohne Schärfe.

Farbe und Aroma ohne Feuer – deshalb landet es in fast jeder Küche.

Warum Paprikapulver färbt

Die kräftig rote Farbe kommt nicht aus einem Zusatz, sondern aus Carotinoiden im Fruchtfleisch – denselben Pflanzenfarbstoffen, die auch Karotten und Tomaten färben. Diese Farbstoffe sind fettlöslich, was zwei praktische Folgen hat: In Öl angeschwitzt gibt Paprikapulver seine Farbe besonders intensiv ab – man sieht es sofort an der Pfanne. Zugleich verbrennt es dabei schnell und wird bitter. Die Regel lautet deshalb: kurz, bei niedriger Hitze, und am besten die Pfanne vorher vom Feuer nehmen.

Anwendung: Gulasch, Letscho und alles dazwischen

Ohne Paprikapulver gäbe es kein Gulasch, kein Letscho und kein Paprikahendl. Es gehört in Eintöpfe und Schmorgerichte, in Reisgerichte und Saucen, in Marinaden für Grillgemüse und Tofu, in Aufstriche und Dips, auf Ofenkartoffeln und in Suppen. Auch in Gewürzmischungen ist es Basiszutat – von der Liptauermischung bis zum Barbecuegewürz. Wer edelsüßes Pulver verwendet, kann großzügig dosieren, ohne dass es scharf wird.

Ein Gewürz mit europäischer Karriere

Paprika kam im 16. Jahrhundert aus Mittelamerika nach Europa und wurde ausgerechnet in Ungarn zu jenem Nationalgewürz, als das man es heute kennt. Botanisch gehört die Pflanze zu den Nachtschattengewächsen – verwandt also mit Tomate, Kartoffel und Aubergine, und eng verwandt mit Chili, von dem sie sich nur durch den fehlenden Capsaicingehalt unterscheidet.

Von der Schote zum Pulver

Der Weg vom Feld ins Gewürzregal ist bei Paprika länger als bei den meisten Gewürzen. Die Schoten werden reif geerntet, wenn sie tiefrot sind, dann gewaschen, entstielt und getrocknet. Erst danach folgt das Entfernen von Samen und Scheidewänden, das über die Schärfe entscheidet. Die eigentliche Vermählung erfolgt zum Schluss und muss schonend passieren: Wird das Mahlgut zu warm, verfärbt es sich und verliert Aroma. Deshalb gilt langsames Mahlen bei niedriger Temperatur als Qualitätsmerkmal – man schmeckt und sieht den Unterschied.

Lagerung: Licht ist der Feind

Bei kaum einem Gewürz sieht man Alterung so deutlich wie bei Paprikapulver: Frisches Pulver ist leuchtend rot, altes wird bräunlich und verliert zugleich sein Aroma. Verantwortlich ist vor allem Licht, das die Carotinoide abbaut. Die Packung gehört deshalb dunkel und gut verschlossen aufbewahrt, nicht in ein Gewürzregal am Fenster. Uns bei greenist gefällt, dass hier ausschließlich Paprika in der Packung steckt – kein Salz, keine Rieselhilfe, kein Farbstoff, der nachhelfen müsste.

Warum Bio-Paprika ein Unterschied ist

Paprika gehört im konventionellen Anbau zu den Kulturen mit vergleichsweise hohem Pflanzenschutzmitteleinsatz, und weil beim Pulver die ganze getrocknete Frucht vermahlen wird, konzentriert sich alles, was auf der Schale sitzt, im Endprodukt. Genau deshalb ist die Bio-Herkunft bei diesem Gewürz aus unserer Sicht kein Nebenaspekt, sondern das Hauptargument – mehr noch als bei Gewürzen, von denen nur der Samen oder die Wurzel verwendet wird.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.