dennree Bio Senfkörner gelb

Eine Zutat: gelbe Senfkörner aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Sie gehören zu den Kräutern und Gewürzen, die dennree aus Naturland zertifiziertem Anbau bezieht.

Ein ganzes Korn ist fast mild

Das ist der überraschendste Punkt an Senfsaat: Solange das Korn heil ist, schmeckt es nussig und nur leicht würzig. Die Schärfe entsteht erst, wenn man es zerstößt oder zermahlt und dabei anfeuchtet. Im Korn liegen zwei Dinge getrennt voneinander: der Senfölvorläufer Sinalbin und das Enzym Myrosinase. Erst wenn Wasser beide zusammenbringt, entsteht der scharfe Stoff – innerhalb von Minuten, nicht Stunden.

Gelber Senf ist der milde

Sinapis alba, der Weiße oder Gelbe Senf, enthält Sinalbin. Dessen Schärfe baut sich langsam auf, bleibt auf der Zunge und steigt kaum in die Nase. Brauner Senf, Brassica juncea, arbeitet dagegen mit Sinigrin – das ist die Schärfe, die schlagartig hinter der Stirn ankommt. Für ein mildes Ergebnis nimmt man deshalb gelbe Körner.

Wofür man ganze Körner braucht

Zum Einlegen von Gurken und Gemüse, in Sud und Marinade, in Bratensaucen und im Sauerbraten – überall dort, wo das Korn ganz bleiben und langsam abgeben soll. Und natürlich, um Senf selbst anzusetzen: Dann bestimmt man über Mahlgrad, Flüssigkeit und Zeit, wie scharf er wird.

Ein Kreuzblütler

Botanisch gehört der Senf zur selben Familie wie Kohl, Raps und Rettich – und teilt mit ihnen die Senfölglykoside, jene Stoffgruppe, die auch dem Rettich seine Schärfe gibt.

Warum wir sie führen

Weil ganze Senfkörner in der Küche mehr können als fertiger Senf und weil eine Dose davon lange reicht. Sie sind vegan und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt. Hinweis: Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.