dennree Bio Garam Masala

Acht Gewürze in einer Mischung: Koriander, Ingwer, Pfeffer, Zimt, Knoblauchgranulat, Kurkuma, Muskat und Nelken. Keine Streckstoffe, kein Aroma, kein Salz – jede Zutat ist ein Gewürz, das man auch einzeln kaufen könnte.

Was Garam Masala eigentlich heißt

„Garam“ bedeutet warm, „Masala“ Mischung. Gemeint ist nicht Schärfe im Sinn von Chili – die kommt in der indischen Küche aus einer anderen Ecke – sondern die wärmende Aromatik von Zimt, Nelke und Muskat. Garam Masala ist deshalb keine Currymischung: Sie färbt kaum, sie duftet.

Am Ende, nicht am Anfang

Der wichtigste Unterschied zur Handhabung anderer Gewürze: Garam Masala kommt traditionell erst zum Schluss ins Gericht oder wird nur kurz mitgeröstet. Die flüchtigen ätherischen Öle von Nelke, Zimt und Muskat verlieren bei langem Kochen genau das, wofür man sie zugegeben hat. Wer die Mischung zu Beginn in eine Sauce rührt, die dann eine halbe Stunde simmert, schmeckt am Ende wenig davon.

Was die Mischung trägt

Koriander gibt die zitrusartige Grundnote und die Menge, Pfeffer und Ingwer die lebendige Schärfe, Kurkuma die erdige Tiefe und die goldene Farbe. Zimt, Muskat und Nelken bilden das süßlich-warme Gerüst, Knoblauchgranulat den herzhaften Boden. In Indien gibt es kein verbindliches Rezept: Jede Region und praktisch jede Familie mischt anders.

Warum wir sie führen

Weil sie Linsen, Kichererbsen, Reisgerichte, Ofengemüse und Joghurtdips in einem Schritt indisch macht – und weil eine Gewürzmischung aus kontrolliert biologischem Anbau ohne Rieselhilfe und ohne Aroma seltener ist, als man denkt. Sie ist vegan, laktosefrei und ohne Zusatz von Salz oder Zucker; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.