dennree Bio Basilikum gerebelt, 25g

Getrocknetes Basilikum ist nicht der Ersatz für frisches, sondern etwas anderes: würziger, dunkler, weniger blütig. Es gehört dorthin, wo gekocht wird – in Tomatensoße, auf die Pizza, in Suppen und Marinaden.

Warum getrocknetes Basilikum anders schmeckt

Frisches Basilikum hat eine flüchtige, süßlich-anisartige Spitze, die beim Trocknen verlorengeht. Zurück bleiben die schwereren, wärmeren Aromen – deshalb wirkt getrocknetes Basilikum kräftiger und erdiger. Praktisch heißt das: Frisches kommt zum Schluss aufs Gericht und wird nicht mitgekocht, getrocknetes darf mitziehen und entfaltet sich in Fett und Flüssigkeit. Wer das eine durch das andere ersetzt, sollte es nicht eins zu eins tun, sondern die Rolle im Rezept mitdenken.

Gerebelt statt gemahlen

Gerebelt bedeutet, dass die getrockneten Blättchen von den Stängeln gestreift werden, ohne sie zu zermahlen. Die Blattstruktur bleibt erhalten, und das ist der Grund für die längere Haltbarkeit: In gemahlenen Kräutern liegen die ätherischen Öle an allen Bruchkanten frei und verfliegen entsprechend schnell. Zwischen den Fingern zerrieben, gibt gerebelte Ware ihr Aroma genau dann frei, wenn du sie brauchst.

Wofür du es verwendest

Die italienische Küche ist der Hauptplatz: Tomatensoße, Ragout, Lasagne, Pizza, Minestrone, gefüllte Auberginen und Zucchini, Bruschetta-Marinaden. Dazu kommen Kräutersalz, Kräuterbutter, Salatdressings und alles mit Mozzarella. In der Volksküche des Mittelmeerraums werden Basilikum und seine Verwandten traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – ein Grund, warum sie in schweren Tomaten- und Fleischgerichten seit jeher mitkochen. Für ein echtes Pesto braucht es dagegen frische Blätter; getrocknetes Basilikum kann das nicht leisten, und wir schreiben das lieber hin, als es offenzulassen.

Zutatenliste und Qualität

Ein Eintrag: Basilikum gerebelt aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Keine Rieselhilfe, kein Trägerstoff, keine Bestrahlung, ohne Gentechnik. Genau solche Ein-Zutat-Gewürze suchen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus. Botanisch ist Basilikum (Ocimum basilicum) ein Lippenblütler und damit mit Majoran, Oregano, Thymian und Salbei verwandt.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Der Anspruch ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin – ohne Pestizide, ohne synthetischen Dünger, ohne Gentechnik und ohne künstliche Zusatzstoffe.