dennree Bio Lorbeerblätter ganz, 5g

Ganze Lorbeerblätter sind das Gewürz für alles, was Zeit braucht: Suppen, Eintöpfe, Schmorbraten, Fischsud, eingelegte Gurken. Sie geben ihr Aroma langsam ab – und genau deshalb kommen sie mit ins Kochwasser und nicht erst zum Schluss.

Lorbeerblätter ganz: warum die ganze Form die richtige ist

Das Aroma des Lorbeers steckt im ätherischen Öl der Blätter, das hauptsächlich aus 1,8-Cineol besteht – jener Verbindung, die auch Eukalyptus seine kühle Note gibt. Im ganzen Blatt ist dieses Öl geschützt eingeschlossen und wird während des Garens nach und nach freigesetzt. Gemahlener Lorbeer verliert diesen Vorrat innerhalb von Wochen. Das ist der Grund, warum ganze Blätter in fast jeder ernsthaften Küche stehen und gemahlener Lorbeer kaum: Sie dosieren sich selbst über die Zeit. Ein bis zwei Blätter reichen für einen Topf; vor dem Servieren nimmst du sie wieder heraus, denn essbar werden sie beim Kochen nicht.

Herkunft: Türkei, Albanien, Portugal

Der echte Lorbeer (Laurus nobilis) ist ein immergrüner Strauch des Mittelmeerraums. Die Rohware für diesen Artikel stammt aus der Türkei, Albanien und Portugal – die Herkünfte wechseln je nach Charge, weshalb dennree keine feste Anbauregion ausweist und die Zutat als Nicht-EU-Landwirtschaft kennzeichnet. Verarbeitet und abgefüllt wird in Deutschland. Die Zutatenliste hat genau einen Eintrag: Lorbeerblätter aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Kein Rieselhilfsmittel, kein Trägerstoff, keine Bestrahlung – die Art von kurzer Liste, nach der wir bei greenist auswählen.

Wofür du Lorbeer verwendest

Klassisch gehört Lorbeer in Sauerbraten und Rotkohl, in Linsen- und Erbsensuppe, in Gulasch, ins Bouquet garni der französischen Küche und in jeden Sud, in dem Fisch oder Hering eingelegt wird. Auch beim Einkochen von Gurken und beim Ansetzen von Essig ist er gesetzt. In der Volksküche des Mittelmeerraums wird Lorbeer traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – ein Grund, warum er in schweren, fetten Gerichten seit jeher mitkocht. Eine kleine Regel hilft: Je länger die Garzeit, desto sparsamer die Dosierung. Zwei Blätter in einem Eintopf, der drei Stunden zieht, können bereits zu viel sein.

Nicht verwechseln: Kirschlorbeer ist etwas anderes

Der Kirschlorbeer aus dem Garten (Prunus laurocerasus) sieht ähnlich aus, gehört aber zu den Rosengewächsen und ist nicht essbar. Küchenlorbeer ist immer Laurus nobilis.

Ein Wort zur Kulturgeschichte

Der Lorbeerkranz war in der Antike das Zeichen des Siegers und dem Gott Apollon geweiht. Aus der lateinischen Lorbeerbeere, der bacca lauri, wurde später der akademische Titel Bakkalaureus – und daraus der Bachelor. Es gehört zu den hübscheren Details der Gewürzkunde, dass in jedem Hochschulabschluss ein Suppengewürz steckt.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Die Kräuter und Gewürze der Marke stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; der Anspruch dahinter ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin.