foodie & friends Bio Paprika edelsüß gemahlen, 40 g

Paprikapulver ist das Gewürz, das am häufigsten verbrannt wird – meist im ersten Moment nach dem Anbraten. Wer das einmal verstanden hat, kocht anders.

Warum Paprika so schnell bitter wird

Paprikapulver enthält beträchtliche Mengen Zucker, bis zu einem Viertel seines Gewichts. In heißem Fett karamellisiert dieser Zucker zunächst – das ist der Moment, in dem Paprika Farbe und Tiefe gibt – und verbrennt unmittelbar danach. Zwischen beidem liegen wenige Sekunden. Die Regel lautet deshalb: Topf vom Feuer nehmen, Paprika einrühren, sofort mit Flüssigkeit ablöschen. So arbeitet die ungarische Küche seit jeher, und so vermeidet man den bitteren Gulasch.

Was edelsüß bedeutet

Die Bezeichnung beschreibt keinen Zuckerzusatz, sondern eine Qualitätsstufe: edelsüßes Paprikapulver wird aus dem Fruchtfleisch ohne die scharfen Scheidewände und mit wenig Kerngehalt gemahlen. Es ist deshalb mild, aromatisch und tiefrot. Rosenscharf und Delikatess sind die benachbarten Stufen, die mehr Scheidewandanteil und entsprechend mehr Schärfe enthalten.

Die Farbe kommt von Carotinoiden

Capsanthin und Capsorubin machen das Rot aus, und beide sind fettlöslich. Deshalb gibt Paprika seine Farbe an Öl und Butter ab, nicht an Wasser – und deshalb sieht ein Gulasch mit Fett deutlich anders aus als eine magere Gemüsebrühe mit derselben Menge Pulver.

Spanien als einzige Herkunft

Der Rohstoff stammt aus Spanien, aus kontrolliert biologischem Anbau. Spanien und Ungarn sind die beiden Herkunftsländer, die man bei Paprikapulver überhaupt unterscheidet; die spanische Ware ist traditionell etwas milder und runder, die ungarische kräftiger. Eine einzelne Herkunftsangabe ist bei Gewürzen eher die Ausnahme.

Wo es hingehört

In Gulasch, Letscho und Paprikahuhn, in Rubs und Marinaden, an Ofenkartoffeln und Ofengemüse, in Eintopf und Chili, in Dips und Aufstriche, auf Eier und in Salatdressings. Und in jeder Gewürzmischung, die rot aussehen soll – Paprika ist dort so oft der Hauptbestandteil, dass man es kaum noch bemerkt.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Dunkel und kühl lagern: Die Carotinoide bleichen unter Licht aus, und ein verblasstes Paprikapulver hat auch an Aroma verloren. Kann Spuren von Senf enthalten. Ein Paprikapulver mit einer benannten Herkunft haben wir für unser Sortiment ausgewählt.