Gewürzmühle Brecht Bio Pul Biber Gewürzzubereitung, 90 g

Pul Biber ist keine reine Chilimischung, und genau das macht sie aus: Auf 40 % Chili kommen 60 % Paprika. Das Ergebnis ist eine Schärfe mit Frucht dahinter, nicht bloss Feuer.

Was Pul Biber von Chiliflocken unterscheidet

Der türkische Name bedeutet wörtlich „zerkleinerter Pfeffer“ und meint grob gemahlene Paprika- und Chilischoten. In der türkischen und nordafrikanischen Küche steht Pul Biber auf dem Tisch wie bei uns die Pfeffermühle – gewürzt wird am Ende, vom Essenden selbst. Bei Brecht bilden Chili mit 40 %, süßer Paprika mit 37 % und roter Paprika mit 23 % die Mischung, und mehr steht nicht auf der Liste: kein Öl, kein Salz, keine Rieselhilfe. Gerade Letzteres ist bei groben Flocken ungewöhnlich.

Die Schärfe ist deutlich, aber nicht extrem – die Paprikaanteile fangen sie ab und bringen eine leicht räucherige Süße mit.

Am Ende würzen, nicht am Anfang

Streue Pul Biber über das fertige Gericht, so wie es in der türkischen Küche üblich ist. In heißem Fett angebraten werden die Paprikaanteile bitter, und die Farbe leidet. Klassisch gehört die Mischung zu Linsensuppe, Eintöpfen, Falafel und Bratlingen, auf Joghurt, Hummus und Ei, zu Ofengemüse und geschmolzener Butter über Manti. Wer es türkisch mag, rührt sie in warme Butter und träufelt beides darüber.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht, Anhänger der Reformbewegung, gründete das Unternehmen 1925 und setzte schon damals auf Gewürze in Bio-Qualität, lange bevor es dafür ein Siegel gab. Verarbeitet und abgefüllt wird bis heute im badischen Eggenstein, in kleinen Chargen. Eine Chilizubereitung aus drei Zutaten, ohne Salz und ohne Trennmittel, haben wir gerne für unser Sortiment ausgewählt.