Sonnentor Bio Yokos Tofugewürz

Tofu schmeckt nach nichts? Nur, wenn man ihn lässt. Yokos Tofugewürz duftet frisch und orientalisch und bringt mit Koriander, Kurkuma, Zitronengras und Ingwer genau die Richtung, die Tofu braucht.

Warum Tofu Würze braucht

Tofu besteht im Wesentlichen aus geronnenem Sojaeiweiß und Wasser und hat von sich aus kaum Eigengeschmack. Das ist kein Mangel, sondern seine Eigenschaft: Er nimmt an, was man ihm gibt. Genau deshalb ist die Marinade wichtiger als die Pfanne – ein Tofu, der nur angebraten und gesalzen wird, bleibt langweilig.

Die Mischung marinieren, nicht bestreuen

Der Hersteller empfiehlt dafür eine Kombination aus Kokosmilch, Sojasauce, Zitronensaft und dem Gewürz. Das hat einen Grund: Fett und Salz transportieren die Aromen ins Innere, die Säure öffnet die Oberfläche. Wer den Tofu vorher auspresst und trocken tupft, bekommt deutlich mehr Marinade hinein.

Kurkuma färbt mit

Ein Nebeneffekt, der hier erwünscht ist: Kurkuma gibt der Marinade und damit auch dem Tofu eine goldgelbe Farbe. Aus einem weißen Block wird so etwas, das nach Gericht aussieht. Auf hellen Arbeitsplatten und Holzbrettern sollte man allerdings aufpassen – Kurkuma färbt auch dort.

Zitronengras und Ingwer

Beide bringen die Frische, die eine reine Currymischung nicht hätte. Zitronengras ist hell, spitz und fast tropisch, Ingwer wärmend und leicht scharf. Koriander und Kreuzkümmel bilden darunter die erdige Basis – das Ergebnis zeigt nach Südostasien, ohne ein fertiges Curry zu sein.

Nicht nur Tofu

Die Mischung funktioniert ebenso an Tempeh, Seitan, Kichererbsen und festem Gemüse wie Karotte, Kürbis oder Blumenkohl. Auch in einer Kokosmilchsauce, in einem Reisgericht oder in einer Linsensuppe ist sie richtig.

Ohne Salz, hefefrei, vegan

Weil kein Salz enthalten ist, lässt sich Salz getrennt steuern – bei einer Marinade mit Sojasauce ein echter Vorteil, weil die Sauce schon salzig ist. Die Mischung ist vegan und hefefrei. Trocken und dicht verschlossen lagern, damit die gemahlenen Zutaten ihr Aroma behalten.