Davert Bio Kichererbsen

Eine Zutat, zwei Arbeitsschritte, unzählige Gerichte: Getrocknete Bio-Kichererbsen von Davert sind die Grundlage für Hummus, Falafel, Currys und Eintöpfe – würzig-nussig im Geschmack und formstabil im Topf.

Kichererbsen – die Hülsenfrucht mit dem Widderkopf

Der botanische Name verrät, wie genau frühere Botaniker hingeschaut haben: Cicer arietinum, wobei arietinum so viel heißt wie „widderartig“. Wer eine einzelne Kichererbse in die Hand nimmt, sieht warum – der kleine Schnabel an der Spitze und die gedrungene Form erinnern an einen Widderkopf mit gedrehten Hörnern. Kultiviert wird die Pflanze seit dem Neolithikum im Vorderen Orient; sie gehört damit zu den ältesten Nutzpflanzen überhaupt. Die Ware in dieser Packung stammt aus der Türkei, aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft.

Einweichen und kochen: die Zeiten des Herstellers

Getrocknete Kichererbsen brauchen Vorlauf, dafür werden sie besser als jede Konserve. Davert empfiehlt, 150 g etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser einzuweichen. Danach das Einweichwasser wegschütten, in frischem Wasser aufkochen und mit geschlossenem Deckel 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Wichtig: erst zum Ende der Garzeit salzen. Salz von Anfang an festigt die Schale und verlängert die Garzeit spürbar. Wer besonders cremigen Hummus will, gibt eine Messerspitze Natron ins Einweichwasser – die Schalen lösen sich dann leichter.

Falafel, Hummus und alles dazwischen

Ein Punkt, an dem viele scheitern: Für Falafel werden die Kichererbsen nur eingeweicht, nicht gekocht. Gekochte Ware zerfällt in der Fritteuse. Für Hummus dagegen müssen sie weich sein – lieber fünf Minuten länger als zu kurz. Darüber hinaus passen sie in Currys, Suppen und Eintöpfe, in Salate mit Zitrone und Petersilie, als Einlage in Couscous-Gerichte oder im Ofen geröstet als knuspriger Snack.

Das Kochwasser nicht wegschütten

Aus dem Sud gekochter Kichererbsen wird Aquafaba. Die trübe Flüssigkeit lässt sich wie Eiweiß steif schlagen und ersetzt es in Mousse, Baiser oder Mayonnaise. Ein Nebenprodukt, das man beim ersten Mal fast aus Versehen entdeckt – und danach nie wieder weggießt.

Davert aus dem Münsterland

Davert sitzt in Ascheberg und arbeitet seit Jahrzehnten mit Hülsenfrüchten, Getreide und Reis. In der Tüte steckt genau eine Zutat: Kichererbsen. Kein Salz, kein Konservierungsmittel, kein Aroma. Genau diese Art von Grundnahrungsmittel führen wir bei greenist besonders gern – die Zutatenliste passt in ein Wort. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.