Davert Bio Schwarze Bohnen

Eine Zutat, ein Wort auf der Liste: schwarze Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau. Kein Salz, kein Konservierungsstoff, kein Wasser – getrocknete Hülsenfrüchte, wie man sie in Lateinamerika seit Jahrhunderten kocht.

Was schwarze Bohnen ausmacht

Phaseolus vulgaris ist dieselbe Art wie die weiße Bohne oder die Kidneybohne – schwarze Bohnen sind eine dunkle Sorte davon. Ihr Aroma ist kräftiger und erdiger als das heller Sorten, und sie kochen mehlig weich, behalten dabei aber ihre Form. Genau deshalb sind sie in Chili, Suppen, Salaten und in saftigen veganen Burger-Patties so beliebt: Sie zerfallen nicht.

Die Nährwerte, die zählen

100 g liefern 22 g Eiweiß und 21 g Ballaststoffe bei 2,6 g Fett und 306 Kilokalorien. Damit sind die Bohnen von Natur aus ballaststoffreich und proteinreich; fettarm und zuckerarm sind sie ebenfalls. Diese Angaben beziehen sich auf das unzubereitete Erzeugnis – nach dem Einweichen und Garen verteilt sich alles auf ein deutlich höheres Gewicht, weil die Bohnen Wasser aufnehmen. Wir sagen das dazu, weil Nährwerttabellen bei Hülsenfrüchten sonst leicht missverstanden werden.

Einweichen und garen – die Kurzanleitung

Für zwei Personen als Beilage rechnet man mit 100 g Bohnen. Diese etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen, das Einweichwasser weggießen und die Bohnen in frischem Wasser 60 bis 90 Minuten garen. Erst zum Ende der Garzeit salzen – Salz von Anfang an macht die Schale zäh und verlängert die Kochzeit spürbar. Wer den Abend vorher vergisst, kann sie auch morgens ansetzen und abends kochen; länger als 24 Stunden sollte das Einweichen im Warmen nicht dauern.

Herkunft und Handel

Die Bohnen stammen aus der Volksrepublik China und sind IBD-zertifiziert sowie Fair Trade gehandelt. Davert aus Ascheberg im Münsterland arbeitet seit 1984 mit ökologisch wirtschaftenden Erzeugern zusammen und gehört zu den bekannteren Namen im deutschen Naturkosthandel. Trocken und vor Wärme geschützt lagern.

Warum wir sie führen

Hülsenfrüchte sind das günstigste pflanzliche Eiweiß, das man kaufen kann, und sie brauchen im Anbau weniger Stickstoffdünger als andere Kulturen, weil sie mit Knöllchenbakterien selbst Stickstoff binden. Getrocknete Bohnen mit einer Zutatenliste aus einem Wort haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.