Arche Naturküche Bio Soba Weizennudeln mit Buchweizen

Feine, graubraune Nudeln mit zart-nussigem Aroma: Die Bio Soba von Arche Naturküche sind japanische Nudeln aus 80 % Weichweizenmehl und 19 % Buchweizen, verfeinert mit etwas Gerstenmalz. Der Buchweizen gibt ihnen ihren typischen, leicht erdigen Geschmack, der Weizen die elastische Textur, die Soba-Nudeln so angenehm macht.

Was bedeutet Soba?

„Soba“ ist das japanische Wort für Buchweizen. In Japan werden Buchweizennudeln seit Jahrhunderten gegessen, und in vielen Regionen gibt es eigene Soba-Traditionen. Zum Jahreswechsel isst man dort „Toshikoshi Soba“ – lange Nudeln als Wunsch für ein langes Leben. Viele Soba-Sorten kombinieren Buchweizen mit Weizenmehl, weil der Teig dadurch geschmeidiger wird und die Nudeln beim Kochen nicht brechen.

Traditionell gewalzt

Arche lässt die Soba in Europa fertigen, nach japanischem Vorbild. Das Besondere: Der frische Nudelteig wird traditionell-handwerklich gewalzt. So bekommen die Nudeln ihre feine, gleichmäßige Struktur und einen angenehmen Biss. Die Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft, die Nudeln sind vegan.

Rezeptideen mit Soba-Nudeln

Im Sommer sind kalte Soba ein Klassiker: gekocht, eiskalt abgeschreckt und mit einem Dip aus Sojasauce, Mirin, Frühlingszwiebeln und etwas Wasabi serviert. Genauso gut schmecken sie in einem Nudelsalat mit Gurke, Edamame, Sesam und einem Dressing aus Sesamöl und Reisessig. Im Winter wandern sie in eine heiße Brühe mit Miso, Tofu und Pilzen. Auch in der Pfanne machen sie sich gut – kurz mit Gemüse, Ingwer und Tamari gebraten, ergeben sie ein schnelles Abendessen. Das zart-nussige Aroma passt besonders zu kräftigen Gemüsegerichten mit Pak Choi, Shiitake oder Kürbis.

Tipp aus Japan

Das Kochwasser von Soba, in Japan „Soba-yu“ genannt, wird dort traditionell nach dem Essen mit dem restlichen Dip aufgegossen und getrunken. Wer mag, probiert es aus.

Unsere Wahl

Arche Naturküche wurde 1985 gegründet, hat sich früh auf Bio-Lebensmittel aus der japanischen und asiatischen Küche spezialisiert und gehört seit 2019 sich selbst – das Unternehmen ist in Verantwortungseigentum. Wir haben die Soba-Nudeln mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie mit drei Zutaten auskommen und japanische Nudelkultur unkompliziert in die Alltagsküche bringen.