byodo Bio Buchstabennudeln bunt semola 250g

Bunte Nudeln bekommen ihre Farbe nicht von außen. Sie steckt im Teig – und das erklärt, warum die Farben beim Kochen blasser werden, aber nicht ausbluten.

Gemüsepulver statt Farbstoff

In der Zutatenliste stehen neben Hartweizengrieß Tomatenpulver und Spinatpulver. Diese getrockneten und gemahlenen Gemüse werden dem Teig beigemischt, bevor er durch die Form gepresst wird. Die Farbe sitzt also im gesamten Querschnitt der Nudel und nicht als Überzug obenauf. Ein Farbstoff ist nicht enthalten, Aromen ebenfalls nicht.

Warum die Farben im Topf verblassen

Pflanzliche Farbstoffe sind hitze- und wasserempfindlich. Im kochenden Wasser laugt ein Teil aus und das Chlorophyll des Spinats wird matter. Das ist normal und kein Qualitätsmangel. Wer möglichst viel Farbe behalten will, kocht die Nudeln knapp und nicht in zu viel Wasser.

Buchstaben brauchen eine eigene Form

Kurze Nudelformen entstehen, indem der Teig durch eine Matrize gepresst und direkt am Austritt abgeschnitten wird. Bei Buchstaben ist die Öffnung entsprechend geformt, und der Schnitt muss sehr kurz getaktet sein – deshalb sind die Nudeln so dünn und garen mit sechs bis sieben Minuten schnell.

Wofür sie gedacht sind

Vor allem für Suppe: In einer klaren Gemüse- oder Tomatensuppe kommen die Formen zur Geltung, und die kurze Garzeit passt zum Mitkochen in der Brühe. Auch als schnelle Beilage mit Butter und Käse oder in einem Nudelsalat funktionieren sie. Hergestellt in Italien aus Hartweizengrieß, rein pflanzlich. Bei greenist erklären wir bei bunten Nudeln, woher die Farbe kommt – die Frage stellt sich am Regal fast immer.