Naturata Bio Dinkel Penne demeter

Penne heißt auf Italienisch Federn – gemeint ist der Federkiel, den der schräge Anschnitt der Röhre nachbildet. Diese hier sind aus hellem Dinkelmehl, gepresst und getrocknet in Deutschland, aus Getreide einer Demeter-Erzeugergemeinschaft von der Schwäbischen Alb.

Der schräge Schnitt ist kein Zufall

Ein gerader Schnitt gäbe eine Röhre mit kleiner Öffnung. Der schräge Anschnitt vergrößert die Fläche am Ende und öffnet den Kanal weiter – Sauce findet leichter hinein und bleibt drin. Genau deshalb sind Penne die Standardform für Aufläufe: Im Ofen füllen sie sich mit Sauce und trocknen nicht aus.

Acht bis neun Minuten

Diese Penne brauchen länger als die meisten anderen hellen Dinkelformen aus dem Naturata-Sortiment: 8 bis 9 Minuten. Die Wandstärke der Röhre ist der Grund. Für einen Auflauf ruhig eine Minute früher abgießen, denn im Ofen garen sie weiter, während sie Flüssigkeit aus der Sauce ziehen.

Nur Dinkelmehl Type 812

Die Zutatenliste hat genau einen Eintrag. Kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff – die Penne sind vegan und laktosefrei. Type 812 ist ein helles Mehl, das noch etwas Randschicht enthält; daher der fein-nussige Ton, den Hartweizenpasta so nicht hat. Dinkel gehört botanisch zu den Weizenarten.

Demeter-Dinkel von der Schwäbischen Alb

Seit über 30 Jahren arbeitet Naturata mit denselben rund 25 Landwirten aus Baden-Württemberg zusammen, viele davon auf der Schwäbischen Alb. Dort stehen seit Jahrzehnten traditionelle Dinkelsorten, weil Böden und Wetterbedingungen der Alb dazu passen. Das Getreide wird biodynamisch nach Demeter-Richtlinien angebaut.

Papierbeutel und was drin steckt

Verpackt sind die Penne im Papierbeutel. Der Teig entsteht aus Mehl und Trinkwasser, wird geknetet, durch die Formen gepresst und stufenweise bei 70 bis 100 Grad getrocknet, damit die Oberfläche fein rau bleibt und Sauce hält. Bei greenist stehen daneben die Vollkorn-Penne und die Spirelli aus derselben Reihe.