Bauckhof Bio Dinkel-Paniermehl Semmelbrösel, 200g

Paniermehl ist im Grunde altbackenes Brot in Pulverform. Bei Bauckhof beginnt es allerdings nicht als Rest, sondern als Rezept: Dinkelmehl, Hefe und eine Prise Salz, gebacken und fein gemahlen.

Drei Zutaten, mehr braucht eine Panade nicht

Mit 98 % Anteil ist Dinkelmehl die tragende Zutat, dazu kommen Salz und Hefe – alles aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Kein Emulgator, kein Aroma, keine Farbe. Dinkel bringt einen leicht nussigen Ton mit, der sich in der Pfanne beim Bräunen entfaltet und deshalb auch neben kräftigen Gewürzen noch schmeckbar bleibt. Genau solche Rezepturen, bei denen man die Zutatenliste im Kopf behalten kann, wählen wir für unser Sortiment aus.

Wofür Paniermehl über die Panade hinaus taugt

Klassisch wird paniert, was flach genug ist: Gemüsescheiben, Sellerieschnitzel, Blumenkohlröschen, Fisch oder Fleisch. Darüber hinaus bindet Paniermehl Hackteig und Frikadellen, zieht Feuchtigkeit aus Gemüsefüllungen, wird mit Butter zu Bröseln für Auflauf und Streuselobst geröstet oder ersetzt in Knödelteig einen Teil der Semmeln. Auf warmem Gemüse oder Pasta ergibt geröstetes Paniermehl mit etwas Öl und Knoblauch die knusprige Schicht, die man aus der süditalienischen Küche als Ersatz für geriebenen Käse kennt.

Nährwerte und eine ehrliche Anmerkung zum Salz

Je 100 g liefert das Paniermehl 339 kcal, 13 g Eiweiß, 68 g Kohlenhydrate, 3,7 g Ballaststoffe und 1,3 g Fett. Damit ist es eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, außerdem fettarm und zuckerarm. Der Salzgehalt liegt bei 1,4 g je 100 g – das ist für ein Brotprodukt normal, sollte beim Würzen der Panade aber mitgedacht werden.

Dinkel ist Weizen: kein glutenfreies Produkt

Anders als der größere Teil des Bauck-Sortiments ist dieses Paniermehl nicht glutenfrei. Dinkel gehört botanisch zum Weizen. Wer glutenfrei paniert, greift zum Mais-Paniermehl aus der separaten glutenfreien Mühle des Herstellers.

Gemahlen in Rosche an der Lüneburger Heide

Hergestellt wird das Paniermehl von der Bauck Mühle im niedersächsischen Rosche, einem Betrieb mit rund 280 Mitarbeitenden, der jährlich etwa 50.000 Tonnen Bio- und Demeter-Getreide verarbeitet und handelt. Begonnen hat die Geschichte 1932, als Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte.