TerraSana Sushi Nori

Ein Nori-Blatt entsteht ungefähr so wie ein Blatt Papier: Die Alge wird zerkleinert, zu einer Aufschwemmung verrührt, dünn auf eine Matte gegossen und getrocknet. Erst danach entscheidet ein Arbeitsschritt darüber, wofür das Blatt am Ende taugt – das Rösten.

Geröstet heißt rollbar

Dieses Nori ist geröstet. Das Blatt wird dadurch knuspriger, dunkler und vor allem formstabil genug, um eine gefüllte Rolle zusammenzuhalten, ohne beim Schneiden zu reißen. Der Hersteller führt daneben ungeröstetes Nori, das weicher bleibt und eher für Miso-Suppen und Salate gedacht ist. Wer das eine für das andere einsetzt, merkt den Unterschied sofort.

Nicht nur Reis gehört hinein

Sushi ist der offensichtliche Einsatz, aber nicht der einzige. Der Hersteller nennt ausdrücklich vietnamesische Sommerrollen, eine mediterrane Variante mit Hummus und eine kohlenhydratarme Version mit zerdrückter Avocado, Sprossen und frischem Grün. Ohne Reis gerollt wird aus dem Blatt ein Wrap, der in fünf Minuten fertig ist. In Streifen geschnitten wandert Nori laut Hersteller außerdem in Suppen und über Nudeln.

Der Feind heißt Luftfeuchtigkeit

Nori nimmt Feuchtigkeit auf wie ein Schwamm. Ein Blatt, das offen in der Küche liegt, ist nach einer Stunde weich und lässt sich kaum noch sauber schneiden. Deshalb kommt das Nori in einer wiederverschließbaren Packung, und deshalb lagerst du sie nach dem Öffnen luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad. Ist ein Blatt doch einmal weich geworden, hilft es, es kurz über einer Flamme zu schwenken.

Eine Alge, viele Formen

Im Sortiment des Herstellers gibt es dieselbe Alge auch als Flocken, als Chips und in einer größeren Packung mit mehr Blättern. Bei greenist mögen wir Zutaten, bei denen ein einziger Verarbeitungsschritt – hier das Rösten – den Unterschied zwischen zwei völlig verschiedenen Anwendungen macht.