TerraSana Bio Adzukibohnen, getrocknet, 350g

Klein, dunkelrot und mit einem feinen weißen Strich an der Seite: Adzukibohnen, auch Azukibohnen genannt, sind die Bohne, aus der Japan seine süße rote Bohnenpaste kocht. Die Bio Adzukibohnen von TerraSana schmecken leicht süßlich und kastanienartig und landen deshalb genauso gern im Dessert wie im Curry.

Adzukibohnen: süß und herzhaft zugleich

Kaum eine Hülsenfrucht schafft den Spagat, den die Adzukibohne in der japanischen Küche mühelos hinlegt. Mit etwas Zucker langsam eingekocht und zerdrückt, wird sie zu Anko, der dicken roten Bohnenpaste, die in Dorayaki-Pfannkuchen, Mochi und Taiyaki steckt. Zu Festtagen färbt sie Klebreis rosarot, ein Gericht namens Sekihan, dessen Farbe als Glückszeichen gilt. Gleichzeitig behält sie beim Kochen ihre Form, wird zart, ohne zu zerfallen, und eignet sich damit für Bowls, Salate und Currys, in denen matschige Bohnen stören würden. TerraSana selbst kombiniert sie gern mit Buchweizennudeln und Tahin – oder backt aus ihnen Brownies, gesüßt mit Amazake.

Wer die Bohne einmal in der Hand hatte, erkennt sie sofort wieder: Sie ist deutlich kleiner als eine Kidneybohne, glänzend rotbraun und trägt an der Nahtstelle einen schmalen weißen Streifen. Geschmacklich ist sie die Ausnahme unter den Bohnen: mild, leicht süßlich, mit einer Note von Esskastanien.

Einweichen und kochen

Die Bohnen waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in frischem Wasser aufsetzen und in rund 40 Minuten gar kochen. Wer das Einweichen vergessen hat, kocht sie ungeweicht 50 bis 80 Minuten – je älter die Bohnen, desto länger. Salz erst gegen Ende der Garzeit zugeben. Aus einer Packung lassen sich gleich mehrere Mahlzeiten vorkochen; gegarte Bohnen lassen sich portionsweise einfrieren.

Eiweiß und Ballaststoffe aus einer Zutat

Mit 23,1 g Eiweiß je 100 g sind die getrockneten Adzukibohnen reich an Eiweiß, mit 17,3 g Ballaststoffen zudem reich an Ballaststoffen – eine wertvolle Basis in der pflanzlichen Küche. In der Packung steckt nichts außer Adzukibohnen aus kontrolliert ökologischem Anbau, ohne Zusätze. Sie sind von Natur aus vegan und von TerraSana als glutenfrei ausgelobt.

TerraSana: Naturkost-Spezialist seit 1979

TerraSana heißt übersetzt gesunde Erde. Die Geschichte beginnt 1979, als Kees Barnhard in den Bio-Lebensmittelhandel einstieg; 1989 meldete er TerraSana offiziell als Marke an. Heute führt das niederländische Unternehmen mehr als 400 Produkte, mit einem Schwerpunkt auf der japanischen und asiatischen Küche, und ist als B Corp zertifiziert. Wir haben die Adzukibohnen mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie eine der vielseitigsten Hülsenfrüchte überhaupt sind – und in Bio-Qualität eine echte Grundzutat für jede Vorratskammer.