Bauckhof Bio Falafel-Mischung Curry-Kokos glutenfrei, 160g

Falafel kennt man mit Kreuzkümmel, Petersilie und Knoblauch. Diese glutenfreie Falafel-Mischung von Bauck nimmt denselben Weg aus Kichererbsen – und biegt dann Richtung Indien und Südostasien ab: mit Kokos, einer eigenen Currymischung und einem Hauch Banane. Heraus kommen goldbraune Bällchen, die außen knuspern und innen nach Curry duften.

Falafel Curry-Kokos: Was in der Mischung steckt

Das Gerüst bilden Kichererbsenschrot und Kichererbsenmehl, beide aus Bio-Anbau. Die Rohstoffe stammen aus Deutschland und weiteren Ländern und wechseln je nach Ernte – eine feste Anbauregion weist Bauck deshalb nicht aus. Der Schrot sorgt für den körnigen Biss, den gute Falafel brauchen, das feine Mehl bindet die Masse, damit sie beim Frittieren nicht zerfällt. Dazu kommen 13 % teilentöltes Kokosnussmehl und 4 % Kokosraspeln. Das Kokosmehl ist das, was beim Pressen von Kokosöl übrig bleibt: fein, mild und viel weniger fettig als die Raspeln, die wiederum die typische Kokosnote und etwas Struktur beisteuern. Das Currypulver mit 3,5 % mischt Bauck aus Koriander, Kurkuma, Bockshornklee, Cumin, Ingwer und Nelken; Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, noch einmal Koriander und eine Prise Chili runden ab. Künstliche Aromen braucht diese Rezeptur nicht – die Würze kommt ganz aus den Gewürzen.

Und dann ist da die Banane. Gefriergetrocknetes Bananengranulat erwartet in einer Falafelmischung niemand, aber es bringt die milde Süße, die im Curry sonst die Kokosmilch liefert, und fängt die Schärfe ab.

Glutenfreie Falafel selber machen – ohne Einweichen über Nacht

Wer Falafel klassisch selber macht, weicht getrocknete Kichererbsen einen Tag vorher ein. Mit der Mischung reicht eine Viertelstunde: in kochendes Wasser einrühren, quellen lassen, mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Die genaue Anleitung steht unten bei der Verzehrempfehlung. Klassisch landen die Bällchen im Fladenbrot mit Salat und Joghurtdip; mit Mango-Chutney und Reis wird eher ein Curry-Teller daraus. Flach gedrückt werden aus der Masse Bratlinge oder Burger-Patties, und kalt machen sich die Falafel gut in der Lunchbox. Die Mischung ist glutenfrei, vegan und aus Kichererbsen von Natur aus reich an Ballaststoffen – dazu eine Proteinquelle, die ihr Eiweiß ganz aus Hülsenfrüchten bezieht.

Bauck Mühle aus Rosche: Bio seit 1969

Bauck wurde 1969 gegründet, um Bio- und Demeter-Erzeugnisse aus der Region zu vermarkten, und hat seinen Sitz in Rosche in der Lüneburger Heide. Heute ist der Betrieb eine feste Größe bei glutenfreien Mehlen, Backmischungen und Veggie-Produkten. Wir haben die Curry-Kokos-Variante mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie zeigt, wie viel Spielraum in einer vermeintlich fertigen Idee steckt – ohne dafür nach Aromen zu greifen.