Spielberger Bio Hafer-Vollkornmehl glutenfrei, 350g

Das glutenfreie Hafer-Vollkornmehl der Spielberger Mühle entsteht auf einem Umweg, der sich schmecken lässt: Das ganze Haferkorn wird erst gedarrt, dann gedämpft und zu Flocken gewalzt, bevor es zu Mehl vermahlen wird. Das Ergebnis ist ein Vollkornmehl mit fein-nussigem Aroma, in Demeter-Qualität und verlässlich glutenfrei.

Hafermehl glutenfrei: unter 20 ppm, mehrfach geprüft

Hafer selbst enthält kein Weizengluten, wächst und reist aber oft Seite an Seite mit Weizen, Roggen und Gerste – schon ein paar Körner genügen, damit ein Hafermehl nicht mehr glutenfrei ist. Die Spielberger Mühle hält den glutenfreien Hafer deshalb von allen glutenhaltigen Produkten getrennt: getrennte Warenströme, separate Produktionslinien, mehrere Analysen. Erst wenn auch die letzte Analyse einen Glutengehalt unter 20 ppm, also unter 20 mg je Kilogramm bestätigt, verlässt das Mehl die Mühle. Genau diese Grenze erlaubt die Bezeichnung glutenfrei.

Warum der Umweg über die Flocke

Beim Darren wird der Hafer mit trockener Hitze behandelt, beim Dämpfen mit Wasserdampf. Das macht das Korn haltbar und bringt das typische, leicht geröstete Aroma hervor, das man von guten Haferflocken kennt. Aus der gewalzten Flocke wird anschließend Mehl gemahlen – vom vollen Korn, mit Keim und Randschichten. Deshalb liefert das Mehl pflanzliches Eiweiß und ist eine Proteinquelle, außerdem ist es reich an Ballaststoffen. Der Hafer stammt aus Deutschland und aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien.

Glutenfrei backen mit Hafer-Vollkornmehl

Weil Hafer kein Klebereiweiß bildet, trägt das Mehl allein keinen Teig. In Mischung mit anderen glutenfreien Mehlen – etwa Reis-, Buchweizen- oder Maismehl – und einem Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl wird daraus ein Brot, ein Brötchenteig oder ein Rührkuchen. Sein Aroma zeigt es am schönsten in Haferkeksen, Muffins, Pfannkuchen und Crumble, wo die nussige Note nicht untergeht. Ein Anteil von einem Drittel Hafermehl in einer glutenfreien Mischung macht Gebäck saftiger und runder im Geschmack. Wie jedes Mehl ist es nicht zum Rohverzehr bestimmt – Teige gehören gut durchgebacken.

Spielberger Mühle: Demeter-Getreide aus Württemberg

Die Spielberger Mühle in Brackenheim vermahlt seit Jahrzehnten Getreide aus biodynamischem Anbau und gehört zu den bekannten Namen in der Naturkost. Verpackt wird das glutenfreie Hafermehl in einem Beutel aus 100 % Papier, der ins Altpapier darf. Wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil hier ein glutenfreies Mehl nicht aus Stärke nachgebaut, sondern aus einem vollen, aromatischen Korn gemahlen wird.