Spielberger Bio Reis-Vollkornmehl glutenfrei, 500g

Reismehl aus dem vollen Naturreiskorn, glutenfrei und in Demeter-Qualität: Die Spielberger Mühle mahlt dafür Reis, den Partnerlandwirtinnen und -landwirte in Italien anbauen. Das feine, leicht süßliche Mehl ist die unkomplizierte Basis für glutenfreie Kuchen, Kekse und Pfannkuchen und bindet Saucen, ohne sie zu verklumpen.

Reismehl glutenfrei: vom Naturreis aus Italien

Anders als weißes Reismehl entsteht dieses Mehl aus Naturreis, also aus dem ganzen Korn mit dem Silberhäutchen und dem Keim. Das gibt ihm etwas mehr Farbe und einen runderen, leicht nussigen Geschmack. Reis enthält von Natur aus kein Gluten, und damit das bis in den Beutel so bleibt, hält die Spielberger Mühle das Reismehl streng getrennt: eigene Warenströme, separate Produktionslinien und mehrere Analysen, bis sicher ist, dass der Glutengehalt unter 20 mg pro Kilogramm liegt. Abgefüllt wird in einen Beutel aus reinem Papier. Das Mehl ist dabei fettarm.

Weil Reis kein Klebereiweiß hat, braucht er beim Backen Unterstützung: etwas Stärke und ein Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl.

Glutenfrei backen und kochen mit Reisvollkornmehl

Für Rührkuchen, Muffins oder Waffeln etwa zwei Drittel Reisvollkornmehl mit einem Drittel Stärke mischen und für einen Kuchen etwa einen Teelöffel Bindemittel zugeben. Pfannkuchen und Crêpes gelingen auch pur, weil der Teig flüssig ist. In herzhaften Gerichten eignet es sich zum Andicken von Saucen und Suppen oder als knuspriger Mantel für Gemüse und Tofu. In Brotteigen harmoniert es mit kräftigeren glutenfreien Mehlen wie Buchweizen.

Aus der Spielberger Mühle

Die Spielberger Mühle in Brackenheim mahlt seit 1698 an der Zaber, gehört seit 1930 der Familie Spielberger und ist seit 1959 Demeter-Vertragspartnerin. Wir haben das Reis-Vollkornmehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es glutenfreies Backen mit vollem Korn möglich macht.