Schär Spaghetti glutenfrei aus Mais und Reis, 400g

Schär Spaghetti glutenfrei bestehen aus Maismehl und Reismehl, dazu kommt ein Emulgator. Mehr steckt laut Zutatenangabe nicht in der klassischen Pasta aus Italien. Die 400-g-Packung ist glutenfrei, weizenfrei und laktosefrei und passt zu Carbonara, Bolognese oder Aglio e Olio.

Glutenfreie Spaghetti aus Mais und Reis

Maismehl bringt Farbe und einen leicht süßlichen Getreidegeschmack, Reismehl sorgt für eine glatte Oberfläche. Der Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren hält die Masse zusammen, denn ohne Weizen fehlt das Klebereiweiß. Konservierungsstoffe sind nicht enthalten, und die Zutaten nennen weder Ei noch Milch. Der Hersteller gibt an, dass Spuren von Soja enthalten sein können.

Was glutenfreie Pasta anders macht

Weizenpasta hält durch das Klebereiweiß zusammen, das beim Kochen ein Gerüst bildet. Ohne Gluten übernimmt hier die Stärke aus Mais und Reis diese Rolle, deshalb geben die Nudeln mehr Stärke ans Kochwasser ab und werden schneller weich. Ein größerer Topf und etwas Rühren am Anfang verhindern das Verkleben, und das Kochwasser kannst du zum Binden der Sauce aufheben. Zu lange gekochte Spaghetti zerfallen eher als Weizenpasta, prüfe sie darum früh.

Nährwerte: kochsalzarm, fettarm und zuckerfrei

Pro 100 g trockener Pasta liefern die Spaghetti 357 kcal, 77 g Kohlenhydrate und 7,3 g Eiweiß. Sie enthalten 1,9 g Fett, 0,5 g Zucker und 0 g Salz, sie sind also kochsalzarm, fettarm und zuckerfrei. Gewürzt wird erst im Kochwasser und in der Sauce.

Zubereitung und Aufbewahrung

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben und nach etwa 12 Minuten abgießen. Glutenfreie Pasta verzeiht weniger als Weizenpasta, nimm also reichlich Wasser und rühre in der ersten Minute einmal kräftig um. Trocken und bei Raumtemperatur lagern.

Von Dr. Schär aus Südtirol

Hersteller ist die Dr. Schär AG/SPA mit Sitz in Burgstall (Postal) in Südtirol, hergestellt werden die Spaghetti nach Herstellerangabe in Italien. Wir haben sie ins Sortiment genommen, weil Zutaten und Zubereitung überschaubar bleiben. Bio ist das Produkt nicht, und zur Herkunft von Mais und Reis macht der Hersteller keine Angabe.