Lebensbaum Bio Pfeffer schwarz gemahlen, 50 g

Schwarzer Pfeffer, gemahlen, aus ökologischer Erzeugung – eine Zutat, kein Füllstoff, keine Rieselhilfe. Das ist bei gemahlenem Pfeffer keine Selbstverständlichkeit: In der Gastronomie-Ware findet man häufig gestreckte Mischungen.

Warum schwarzer Pfeffer schwarz ist

Für schwarzen Pfeffer werden die noch grünen Beeren von Piper nigrum kurz vor der Reife gepflückt – dann haben sie ihren Höhepunkt an Aromastoffen erreicht. Beim anschließenden Trocknen färbt sich die Schale dunkel und runzelt. Weißer Pfeffer stammt von derselben Pflanze, wird aber reif geerntet und geschält; grüner Pfeffer wird unreif konserviert, bevor er nachdunkeln kann. Drei Farben, eine Art – der Unterschied liegt im Erntezeitpunkt und in der Verarbeitung.

Herkunft und Vermahlung

Der Pfeffer stammt aus Indien, dem Ursprungsland der Pflanze; von dort erreichte er Europa bereits vor rund 2.000 Jahren. Lebensbaum hebt die aromaschonende Vermahlung hervor – gemeint ist ein Verfahren, bei dem möglichst wenig Wärme entsteht, weil die flüchtigen ätherischen Öle sonst verloren gehen. Genau daran erkennt man den Unterschied zwischen frisch und lange gemahlenem Pfeffer.

Wozu er passt

Zu Saucen, Beilagen aller Art, Ofengemüse und Fleisch – und in Hummus, wo er zusammen mit Kreuzkümmel die Grundwürze bildet. Ein Küchenhinweis, der oft untergeht: Pfeffer entfaltet sich am besten, wenn er spät zugegeben wird. Lange mitgekocht verliert er seine floralen und fruchtigen Noten und hinterlässt nur noch Schärfe.

Was wir dazu nicht schreiben

Häufig liest man, schwarzer Pfeffer verbessere die Aufnahme von Curcumin. Das ist eine Wirkbehauptung, für die es keine zugelassene Angabe gibt – deshalb steht sie hier nicht. Schwarzer Pfeffer wird traditionell als Gewürz geschätzt; das ist die Aussage, die zulässig ist, und sie reicht auch.

Lagerung und Hersteller

Gemahlener Pfeffer verliert sein Aroma schneller als ganze Körner – die geöffnete Packung deshalb stets gut verschließen und kühl und dunkel lagern. Das Gewürz ist vegan und glutenfrei. Hinter der Marke steht Lebensbaum aus Diepholz in Niedersachsen, seit 1979 auf Tee, Kaffee und Gewürze in Bio-Qualität spezialisiert. Gemahlenen Pfeffer ohne Streckmittel haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.