dennree Bio Schwarzer Pfeffer gemahlen, 65g

Gemahlener Pfeffer hat gegenüber der Mühle einen klaren Vorteil: Er ist da, wenn es schnell gehen muss. Der Bio Schwarze Pfeffer gemahlen von dennree stammt aus Sri Lanka und Indien und aus Naturland-zertifiziertem Anbau.

Schwarzer Pfeffer: unreif geerntet, mit Haut getrocknet

Alle echten Pfeffersorten stammen von derselben Kletterpflanze, Piper nigrum. Schwarz wird der Pfeffer, weil die Beeren unreif gepflückt und mitsamt Fruchthaut getrocknet werden; dabei schrumpft die Haut zur bekannten Runzelschicht und dunkelt nach. Genau in dieser Haut sitzen die meisten Aromastoffe – deshalb ist schwarzer Pfeffer der aromatischste, während weißer Pfeffer, dem die Haut entfernt wurde, mehr Schärfe und weniger Duft mitbringt. Die Schärfe selbst kommt vom Piperin, das im ganzen Korn steckt.

Sri Lanka und Indien – die Herkunft mit Geschichte

Die Malabarküste im Südwesten Indiens gilt als Ursprungsgebiet des Pfeffers; von dort und aus Sri Lanka kam über Jahrhunderte der Pfeffer, um den in Europa Handelsrouten und Kriege geführt wurden. Der Pfeffer für dieses Glas wächst nach den Richtlinien von Naturland, einem Bio-Anbauverband mit Vorgaben über der gesetzlichen EU-Öko-Verordnung – ein Kriterium, nach dem wir Gewürze für unser Sortiment aussuchen.

Gemahlen: praktisch, aber mit Verfallsdatum für das Aroma

Beim Mahlen wird die Oberfläche vervielfacht, und die flüchtigen Aromaöle entweichen deutlich schneller als im ganzen Korn. Das ist kein Mangel, sondern eine Eigenschaft: Gemahlener Pfeffer gehört dicht verschlossen, dunkel und kühl gelagert und sollte in überschaubarer Zeit aufgebraucht werden. Dafür verteilt er sich gleichmäßiger als frisch gemahlener – ein Vorteil in Teigen, Marinaden, Panaden und überall dort, wo nichts mehr durchgerührt wird.

Am Ende des Garens zugeben: Pfefferaroma verfliegt bei langem Kochen.