Herbaria Bio Safran-Fäden 0,5g

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt, weil jede Blüte nur drei Narben trägt und diese von Hand gepflückt werden müssen. Der eigentliche Qualitätsunterschied entsteht aber erst danach.

Bio-Safranfäden aus Taliouine im Antiatlas

Diese Fäden stammen von einer Frauenkooperative im berühmten Safran-Ort Taliouine im marokkanischen Antiatlas, wo Klima und Boden dem Krokus so entgegenkommen, dass sein Safran eine ungewöhnlich starke Färbekraft entwickelt. Entscheidend ist die Nachbearbeitung: Der untere, gelblich gefärbte Teil der Narbe ist von minderer Qualität und wird nach dem Trocknen mit einem Löffel abgezwickt. Nur dann bleibt ein Safran mit voller Farbe und vollem Aroma übrig – in Taliouine heißt diese Qualitätsstufe „Safran première catégorie“. Geerntet wird in Handarbeit von einem von Frauen geführten Familienbetrieb. Genau solche Rückverfolgbarkeit ist der Grund, warum wir bei greenist ein derart teures Gewürz überhaupt führen.

Wofür verwendet man Safranfäden?

Klassisch für helle Saucen und Bouillons, für mediterrane Reisgerichte wie die spanische Paella, für Pilaws, Lamm, Geflügel und Fisch, für Gemüsesuppen wie die französische Bouillabaisse oder die spanische Zarzuela. Auch Nachspeisen wie Pudding, Kuchen und Eiscreme vertragen ihn.

Die Fäden entfalten ihre Farbe erst, wenn sie vorher in etwas warmer Flüssigkeit eingeweicht werden – Wasser, Brühe oder Milch, zehn bis zwanzig Minuten. Direkt in den Topf gestreut geben sie nur einen Bruchteil ab.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.