foodie & friends Bio Fenchel ganz als Samen, 30 g

Foeniculum vulgare liefert drei verschiedene Lebensmittel: die Knolle als Gemüse, das feine Grün als Kraut und die Samen als Gewürz. Hier geht es um das Dritte – und das schmeckt am wenigsten nach den beiden anderen.

Anethol verbindet Fenchel, Anis und Sternanis

Der lakritzartige Ton des Fenchelsamens stammt von Anethol, demselben Molekül, das auch Anis und Sternanis prägt – drei Pflanzen aus drei verschiedenen Familien mit einem gemeinsamen Hauptaromastoff. Im Fenchel kommt Fenchon dazu, ein Keton mit kampferartigem Ton, das ihn leicht bitterer und weniger süß macht als Anis. Genau dieser Unterschied ist der Grund, warum sich die beiden in Rezepten nicht beliebig tauschen lassen.

Vor dem Gebrauch anstößen

Die ätherischen Öle sitzen in der geschlossenen Fruchtwand und bleiben dort, solange sie unversehrt ist. Ein kurzer Stoss im Mörser oder trockenes Anrösten in der Pfanne bricht sie auf – der Unterschied ist unmittelbar zu riechen. Deshalb halten ganze Samen deutlich länger als gemahlene und geben trotzdem mehr her, wenn man sie kurz vorher bearbeitet.

Wo er hingehört

Im Brotteig, zusammen mit Anis und Koriander als klassische Brotgewürzmischung. Im Tee, ganz oder angestoßen aufgegossen. In Schweinebraten und Wurstwürzungen, in denen die italienische Küche ihn traditionell einsetzt. An Fenchelgemüse selbst, wo er den Eigengeschmack verstärkt. In Kohlgerichten, in Fischsud und in eingelegtem Gemüse.

Der Unterschied zur Knolle

Die Gemüseknolle gehört zu einer eigenen Zuchtform mit verdickter Blattbasis; sie schmeckt mild, leicht süß und deutlich weniger intensiv als die Samen. Wer ein Rezept mit Fenchel liest, sollte deshalb kurz prüfen, welche der drei Formen gemeint ist – die Mengen sind nicht vergleichbar.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland und Italien, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Ein Gewürz, das als ganze Frucht und nicht als Pulver im Regal steht, haben wir für unser Sortiment ausgewählt.

Lagerung und Hinweis

Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern. Ganze Samen halten so ein bis zwei Jahre. Das Produkt kann Spuren von Senf enthalten.