foodie & friends Bio Kreuzkümmel ganz

Ganzer Kreuzkümmel hat einen Vorteil, den das Pulver nicht bieten kann: Man kann ihn rösten. Und das ist bei diesem Gewürz kein Detail, sondern der halbe Geschmack.

Warum Rösten hier so viel bringt

Kreuzkümmel enthält Cuminaldehyd als Hauptaromastoff. In der ungebrochenen Frucht sitzt es eingeschlossen; erhitzt man die ganzen Früchte trocken in der Pfanne, laufen zusätzlich Bräunungsreaktionen ab, die neue Aromen bilden. Der Unterschied zwischen ungeröstetem und geröstetem Kreuzkümmel ist so deutlich, dass die indische Küche beides als getrennte Zutaten behandelt. Eine bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze genügen – bis es duftet, nicht bis es dunkel wird.

Nicht Kümmel, nicht Kreuzung

Cuminum cyminum hat mit dem europäischen Kümmel, Carum carvi, nur die Pflanzenfamilie gemein. Der deutsche Name Kreuzkümmel ist irreführend: Es handelt sich um keine Kreuzung. Im Englischen und Französischen heißt das Gewürz Cumin, im Spanischen comino – wer ein fremdsprachiges Rezept kocht, sollte den Unterschied kennen, denn Kümmel statt Kreuzkümmel macht aus einem Chili ein völlig anderes Gericht.

Herkunft Indien

Das Rohmaterial stammt aus Indien, aus kontrolliert biologischem Anbau. Indien ist der größte Erzeuger der Welt; angebaut wird Kreuzkümmel vor allem im trockenen Nordwesten, wo die Pflanze von den kurzen, milden Wintern profitiert. Eine einzelne Herkunftsangabe ist bei Gewürzen eher die Ausnahme als die Regel.

Wo er hingehört

In Currys, Dal und Reisgerichte. In Chili con und sin Carne, wo er zusammen mit Paprika und Oregano die Tex-Mex-Richtung bestimmt. In Falafel, Hummus und orientalische Dips. In Couscous und in marokkanische Schmorgerichte. In Gewürzmischungen von Garam Masala bis Ras el-Hanout. Und im Brot: Der niederländische Leidse und einige Käse arbeiten ebenfalls damit.

Ganz oder gemahlen

Ganze Früchte halten ein bis zwei Jahre, gemahlene deutlich kürzer. Dafür verteilt sich Pulver sofort und gleichmäßig, was in Teigen, Dips und feinen Saucen der Vorteil ist. Wer viel mit Kreuzkümmel arbeitet, hat sinnvollerweise beides: die ganzen Früchte zum Rösten und das Pulver zum Einrühren.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern; ganze Früchte halten ein bis zwei Jahre. Kann Spuren von Senf enthalten. Die ganze Frucht statt des Pulvers haben wir für unser Sortiment ausgewählt, weil sich nur so rösten lässt.