foodie & friends Bio Kurkuma gemahlen aus Nicaragua, 40 g

Kurkuma kommt normalerweise aus Indien. Dieses hier nicht – als einziges Ursprungsland steht Nicaragua auf der Packung, und das ist bei einem Gewürz mit einer einzigen Zutat eine Ansage.

Warum eine einzige Herkunft selten ist

Bei Gewürzen stehen auf der Packung meist mehrere Länder, weil die Ware je nach Ernte und Verfügbarkeit aus unterschiedlichen Quellen zusammengeführt wird. Eine einzelne Angabe bedeutet, dass der Lieferant sich festlegt. Für Kurkuma ist Nicaragua ungewöhnlich: Der Weltmarkt wird von Indien dominiert, das je nach Jahr um die achtzig Prozent der globalen Produktion stellt. Mittelamerikanischer Kurkuma ist ein Nischenprodukt, angebaut vor allem von kleineren Betrieben.

Curcuma longa, das Rhizom

Kurkuma ist ein Ingwergewächs. Genutzt wird nicht die Wurzel, sondern das Rhizom – ein unterirdischer Spross. Nach der Ernte wird es gekocht oder gedämpft, getrocknet und gemahlen; das Kochen ist der Schritt, der den Farbstoff gleichmäßig im Gewebe verteilt und das Pulver so intensiv macht. Die Farbe stammt von den Curcuminoiden, einer Gruppe gelboranger Farbstoffe, unter denen Curcumin der bekannteste ist. Im Gewürzpulver machen sie wenige Prozent aus.

Fett und Hitze

Die Curcuminoide sind fettlöslich und kaum wasserlöslich. In heißem Öl kurz angeröstet gibt Kurkuma Farbe und Aroma deutlich besser ab als in Wasser gestreut – wenige Sekunden genügen, denn bei zu hoher Hitze wird er bitter. Das ist derselbe Kniff, den die indische Küche beim Tadka anwendet.

Geschmack, nicht nur Farbe

Kurkuma wird oft nur als Färbemittel behandelt. Er schmeckt aber: erdig, leicht bitter, mit einer harzigen Note im Hintergrund. In großen Mengen dominiert diese Bitterkeit, weshalb Currymischungen ihn zwar an erster Stelle führen, aber immer mit Süße und Säure abfedern.

Was er dauerhaft färbt

Kunststofflöffel, Schneidbretter, helle Arbeitsplatten und Fingerkuppen nehmen die Farbe an und geben sie kaum wieder her. Metall, Glas und Edelstahl sind unproblematisch. Dieser Hinweis fehlt in den meisten Beschreibungen und erspart einigen Ärger.

Gemahlen altert schneller als ganz

Ein gemahlenes Gewürz hat eine viel größere Oberfläche als ein ganzes, und die ätherischen Öle entweichen entsprechend zügiger. Bei Kurkuma fällt das weniger auf als bei Kreuzkümmel oder Koriander, weil die Farbstoffe stabiler sind als die Aromastoffe – das Pulver sieht nach zwei Jahren noch gut aus und riecht dabei nach deutlich weniger. Wer nach der Farbe geht, täuscht sich bei diesem Gewürz also leichter als bei anderen.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Das Rohmaterial stammt aus Nicaragua, aus kontrolliert biologischem Anbau; die Zutatenzeile besteht aus einem Wort. Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern. Ein Gewürz mit einer einzigen benannten Herkunft haben wir für unser Sortiment ausgewählt.