dennree Bio Gelierzucker 2:1, 500 g

Wer im Sommer Erdbeeren einkocht, will keine lange Zutatenliste studieren müssen. Der dennree Bio Gelierzucker 2:1 besteht aus genau zwei Dingen: Rohrohrzucker aus kontrolliert ökologischer Erzeugung und dem Geliermittel Pektin. Das war es.

Gelierzucker 2:1 in Bio-Qualität – zwei Zutaten, kein Beiwerk

Handelsüblicher Gelierzucker bringt häufig Zitronensäure und Konservierungsstoffe mit. Hier nicht: Im dennree Gelierzucker stecken nur Rohrohrzucker und Pektin, das natürliche Geliermittel aus Äpfeln und Zitrusschalen. Die Säure, die eine Fruchtzubereitung zum Gelieren braucht, kommt aus dem Saft einer frischen Zitrone, den du selbst zugibst – und die schmeckt man auch. Der Rohrohrzucker ist weniger stark raffiniert als weißer Haushaltszucker und bringt eine leicht karamellige Note mit, die zu dunklen Beeren gut passt. Für solche Produkte haben wir bei greenist eine Schwäche: kurze Deklaration, klare Herkunft, hergestellt in Deutschland.

Konfitüre mit dem 2:1-Verhältnis: so geht es

Das Mischungsverhältnis steckt im Namen: zwei Teile Frucht auf einen Teil Gelierzucker. Dazu kommt der Saft einer Zitrone. Früchte waschen, zerkleinern oder pürieren, mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf vermischen, unter ständigem Rühren erhitzen und mindestens drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach heiß in saubere Gläser füllen. Für Gelee gilt dasselbe Prinzip, nur wird statt Fruchtstücken klarer Fruchtsaft eingekocht.

Gelierprobe und der Trick mit dem geriebenen Apfel

Wie fest eine Fruchtzubereitung wird, hängt am Pektingehalt der Frucht – und der schwankt je nach Sorte erheblich. Erdbeeren und Kirschen bringen wenig mit, Äpfel und Quitten viel. Bei pektinarmen Früchten hilft ein geriebener Apfel im Topf. Die Gelierprobe geht so: einen Löffel der heißen Masse am Ende der Kochzeit auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und den Teller schräg halten. Verläuft die Masse, muss sie länger einkochen; bleibt sie stehen, ist sie fertig.