Biovegan Bio Roggen Sauerteig Extrakt, 30g

Ein Beutel für ein Kilo Mehl, ein Brot mit kräftigem Sauerteig-Aroma: Der Bio Roggen Sauerteig Extrakt von BIOVEGAN ist Roggen-Vollkornmehl mit Starterkulturen, fertig zum Untermischen. Wer keinen eigenen Ansatz füttern möchte, bekommt so den Geschmack eines Sauerteigbrots ohne die tägliche Pflege.

Roggen Sauerteig Extrakt aus Bioland-Roggen

Das Rezept ist so kurz, wie es bei einem Sauerteig sein kann: Roggen-Vollkornmahlprodukte aus kontrolliert ökologischem Anbau und Starterkulturen. Der Roggen stammt aus Deutschland und trägt laut Hersteller das Bioland-Zeichen, dessen Richtlinien in einigen Punkten strenger sind als die EU-Bio-Verordnung. Mehr als diese zwei Dinge sind nicht drin: keine Säuerungsmittel, keine Aromen, keine Trennmittel. Der Extrakt ist vegan und laktosefrei, und auch Salz wird nicht zugesetzt.

Sauerteigbrot selber backen: ein Beutel je Kilo Mehl

Der Extrakt kommt trocken zum Mehl, nicht in einen Ansatz. Ein Beutel reicht für ein Kilo Mehl. Dazu gehört Hefe, denn der Extrakt bringt Aroma und Säure, aber keine Triebkraft: Ohne Hefe geht der Teig nicht auf. Der Vorteil gegenüber lebendem Anstellgut liegt in der Verlässlichkeit, denn die Säure ist bei jedem Backgang gleich und nicht abhängig davon, wie der Ansatz gerade drauf ist. Wer noch nie ein Sauerteigbrot gebacken hat, kommt mit dem Beutel ohne Vorlauf zum Ergebnis.

Hintergrund: Roggenmehl hat kaum Klebereiweiß, deshalb braucht Roggenteig Säure, damit die Krume stabil wird und sich nicht zu einer feuchten, schweren Masse verdichtet. Genau diese Säure steuert der Extrakt bei, auch in Mischbroten aus Weizen und Roggen. Das Pulver wird vom Vollkornroggen getragen, deshalb stammen auch 14 g Ballaststoffe je 100 g aus dem Korn selbst, und die Krume wird kräftig und dunkel.

Geschmack: mild-säuerlich mit Vollkornnote

Sauerteigbrot unterscheidet sich geschmacklich deutlich von herkömmlichen Broten: leicht säuerlich, mit der dunklen Getreidenote des Vollkornroggens. Der Teig lässt sich beliebig verfeinern, etwa mit gerösteten Zwiebeln oder verschiedenen Saaten. Wir haben den Extrakt ausgewählt, weil die Zusammensetzung bei einem Backprodukt so kurz und nachvollziehbar bleibt.

BIOVEGAN aus Bonefeld im Westerwald

Hinter dem Beutel steht BIOVEGAN, ein Hersteller aus Bonefeld im Westerwald, der sich als Pionier der bio-veganen Ernährung versteht und mehr als 120 Menschen beschäftigt. Backzutaten ohne tierische Bestandteile gehören dort zum Kern des Sortiments. Das Familienunternehmen wirbt mit Rezepten und Backtipps auf der eigenen Seite, sodass du auch bei den ersten Versuchen Anhaltspunkte für Wassermenge und Backzeit findest. Trocken lagern und vor Wärme schützen, dann hält sich der Beutel im Vorratsschrank.