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Ein echtes Sauerteigbrot backen, ohne vorher eine Woche lang ein Glas mit Anstellgut zu füttern: Der Bio Natur-Sauerteig von Hensel ist ein gebrauchsfertiger Roggensauerteig im Beutel. Er kommt direkt in den Brotteig und bringt die milde Säure und das kräftige, leicht malzige Aroma mit, das ein Roggen- oder Mischbrot erst zu einem richtigen Brot macht.
Wer schon einmal einen Sauerteig selbst gezogen hat, kennt das Ritual: jeden Tag Mehl und Wasser nachfüttern, auf Blasen und Geruch achten, hoffen, dass die richtigen Mikroorganismen die Oberhand gewinnen. Der Natur-Sauerteig aus dem Beutel nimmt diese Vorarbeit ab. Er ist bereits fertig vergoren und muss weder gefüttert noch aufgefrischt werden. Ein Beutel ist für ein Brot von rund 1,3 kg gedacht – also für einen ordentlichen Laib, der ein paar Tage durch die Woche trägt.
Die Hälfte des Beutelinhalts ist Bio-Roggenvollkornschrot, dazu kommen Wasser und Bio-Sauerteigkulturen – das ist alles. Konserviert wird der Sauerteig nicht; seine eigene Säure hält ihn stabil. Diese Reduktion aufs Wesentliche ist genau das, was wir an einer Backzutat schätzen und weshalb wir den Natur-Sauerteig mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt haben. Hensel ist eine traditionsreiche Reformhausmarke, die heute zur Salus-Familie gehört.
Übrigens: Der Beutel darf ruhig kräftig geschüttelt werden, bevor er aufgeschnitten wird – so verteilt sich alles gleichmäßig.
Für das Grundrezept des Herstellers kommen je 375 g fein geschroteter Roggen- und Weizenvollkorn in eine Schüssel. Etwas Hefe wird mit lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Zucker angerührt und darf in einer Mulde im Schrot kurz Blasen werfen. Dann folgen der restliche Teil von insgesamt 400 bis 500 ml lauwarmem Wasser, der Natur-Sauerteig – an kühlen Tagen vorher kurz im handwarmen Wasserbad auf etwa 40 °C gebracht –, Vollmeersalz und nach Belieben Brotgewürze wie Kümmel, Koriander, Fenchel oder Anis. Kräftig kneten, zweimal gehen lassen, einschneiden, mit Wasser bepinseln und bei 200 bis 220 °C rund eine Stunde backen; ein feuerfestes Schälchen mit Wasser im Ofen sorgt für eine schöne Kruste. Wer mag, knetet Leinsaat, Sesam oder Zwiebeln mit ein.
Das Ergebnis riecht, wenn es aus dem Ofen kommt, nach Bäckerei am Sonntagmorgen – dunkel, würzig, mit dieser feinen Säure im Hintergrund.
Passende Filter für Hensel Bio Natur-Sauerteig aus Roggen, 150g in der Kategorie
Bio Natur-Sauerteig aus Roggen, 150g
50 % Bio ROGGENvollkornschrot, Wasser, Bio Sauerteigkulturen
Aus ökologischem Landbau.
150 Gramm (g)
Diverse
Walther Schoenenberger, Hutwiesenstraße 14, 71106 Magstadt, Deutschland
DE-ÖKO-006
Die enthaltenen Zutaten stammen aus EU-Landwirtschaft
Kühl und trocken lagern.
Laut Rezeptur enthalten: ROGGEN
Das Mindesthaltbarkeitsdatum des aktuellen Lagerbestands ist 28.02.2028 oder länger
HEN-SAUTEIG
4006309042389
Kann man den Sauerteig auch ohne Hefe verwenden?
Gerne beantworten wir die Frage zum Hensel Natursauerteig. Du kannst den Hensel Bio Natur-Sauerteig prinzipiell auch ohne zusätzliche Hefe verwenden, wenn du dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen gibst. Während der langen Gehzeit, möglichst über Nacht, vermehren sich die Hefezellen, die aus der Umgebung und den anderen Zutaten mehr oder weniger zufällig in den Teig geraten. So entwickeln sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien, die dem Teig ein vollmundiges Aroma verleihen. Denn nur durch Hefe kann es zur Teiglockerung kommen. So wird dein Brot auch luftig und bekommt eine angenehm säuerliche Note.
Für ein besonders zuverlässiges Ergebnis kannst du den Sauerteig mit etwas warmer Flüssigkeit (z.B. Wasser) und Mehl mischen, ihn abgedeckt ruhen lassen und später weiterverarbeiten. Falls du eine kürzere Gehzeit bevorzugst oder eine gleichmäßige lockere Konsistenz sicherstellen möchtest, erhältst du ein sichereres Ergebnis unter Zugabe von Backhefe, da die Lockerung des Backwerks in jedem Fall auf die Anwesenheit von Hefe zurückzuführen ist.
Mit dem Hensel Bio Natursauerteig gelingt dir ein aromatisches, selbstgebackenes Brot ganz ohne künstliche Zusätze.
Tipp: Die längere Gehzeit nicht nur für die Lockerung wichtig, sondern auch für die Entwicklung eines intensiven Geschmacksprofils.
Kann man den Sauerteig auch ohne Hefe verwenden?
Gerne beantworten wir die Frage zum Hensel Natursauerteig. Du kannst den Hensel Bio Natur-Sauerteig prinzipiell auch ohne zusätzliche Hefe verwenden, wenn du dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen gibst. Während der langen Gehzeit, möglichst über Nacht, vermehren sich die Hefezellen, die aus der Umgebung und den anderen Zutaten mehr oder weniger zufällig in den Teig geraten. So entwickeln sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien, die dem Teig ein vollmundiges Aroma verleihen. Denn nur durch Hefe kann es zur Teiglockerung kommen. So wird dein Brot auch luftig und bekommt eine angenehm säuerliche Note.
Für ein besonders zuverlässiges Ergebnis kannst du den Sauerteig mit etwas warmer Flüssigkeit (z.B. Wasser) und Mehl mischen, ihn abgedeckt ruhen lassen und später weiterverarbeiten. Falls du eine kürzere Gehzeit bevorzugst oder eine gleichmäßige lockere Konsistenz sicherstellen möchtest, erhältst du ein sichereres Ergebnis unter Zugabe von Backhefe, da die Lockerung des Backwerks in jedem Fall auf die Anwesenheit von Hefe zurückzuführen ist.
Mit dem Hensel Bio Natursauerteig gelingt dir ein aromatisches, selbstgebackenes Brot ganz ohne künstliche Zusätze.
Tipp: Die längere Gehzeit nicht nur für die Lockerung wichtig, sondern auch für die Entwicklung eines intensiven Geschmacksprofils.
* Alle Preise inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer zzgl. Versandkosten und ggf. Nachnahmegebühren, wenn nicht anders beschrieben
