Biovegan Bio Dinkel Sauerteig flüssig, 100 g

Flüssiger Sauerteig aus Dinkel: Der Bio Dinkel Sauerteig von BIOVEGAN ist ein fertig geführter Ansatz aus Wasser, Dinkel-Mahlprodukten, Startersauerteig, Branntweinessig und Salz.

Was Sauerteig im Brot leistet

Sauerteig ist eine Lebensgemeinschaft aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen. Die Bakterien produzieren Milch- und Essigsäure, die dem Brot den charakteristischen Geschmack geben und den Teig ansäuern; die Hefen liefern das Gas für die Lockerung. Der niedrige pH-Wert hat zwei praktische Effekte: Er macht Roggen­teige überhaupt erst backfähig, und er hält das fertige Brot deutlich länger frisch.

Warum ein fertiger Ansatz

Ein eigenes Anstellgut zu führen, heißt füttern, warten, beobachten – und beim ersten Mal dauert es Tage. Ein flüssiger Fertigsauerteig nimmt diesen Schritt ab: Er wird direkt in den Teig gegeben und bringt Säure und Aroma sofort mit. Die Triebkraft eines aktiven Anstellguts ersetzt er allerdings nicht vollständig – für sichere Lockerung wird zusätzlich Hefe oder ein längeres Gehenlassen empfohlen.

Dinkel ist eine Weizenart

Das steht so auch auf der Packung: Dinkel gehört botanisch zum Weizen und enthält Gluten. Der Branntweinessig stabilisiert den Säuregrad, das Salz die Haltbarkeit – mit 5 g Salz je 100 g ist der Ansatz entsprechend salzig, was bei der Rezeptmenge zu berücksichtigen ist.

BIOVEGAN: Backzutaten ohne tierische Bestandteile

BIOVEGAN entwickelt seit 1986 Backzutaten und Backmischungen, die ohne tierische Bestandteile auskommen – und das nicht als Sonderlinie, sondern als gesamtes Sortiment. Der Standort liegt in Bonefeld im Westerwald, mehr als 120 Menschen arbeiten dort. Viele Produkte sind zusätzlich glutenfrei formuliert.

Eine Backzutat, die einen Arbeitsschritt abnimmt, ohne dass man auf Sauerteig verzichten muss: Genau danach suchen wir bei greenist.