Biovegan Bio Omelett-Ersatz aus Kichererbsenmehl, 43g

Ein Omelett ohne Ei klingt nach Verzicht, bis man weiß, dass die französische Socca und die ligurische Farinata seit Jahrhunderten genau so funktionieren: Kichererbsenmehl, Wasser, Pfanne. Der vegane Omelett-Ersatz von Biovegan greift dieses Prinzip auf und würzt es fertig vor. Das Pulver wird angerührt, gequollen und gebraten.

Veganes Omelett aus 86 Prozent Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl macht den weitaus größten Teil der Mischung aus. Es bringt von Natur aus so viel Eiweiß mit, dass das Pulver als proteinreich gilt, bei 18 g je 100 g, und es ist zugleich reich an Ballaststoffen sowie zuckerarm. Die Struktur steuern gemahlene Flohsamenschalen, entöltes Leinsamenpulver, Karottenmehl und Kartoffelflocken bei: Sie binden das Wasser, lassen die Masse quellen und geben ihr in der Pfanne die Standfestigkeit, die sonst das Eiweiß liefert. Karottenmehl bringt nebenbei einen Teil der warmen Farbe mit.

Kümmel, Kurkuma und Muskatnuss: die Würzung

Gewürzt ist die Mischung mit Kümmel, Kurkuma, Muskatnuss, Paprika, weißem Pfeffer und Zwiebel, alles aus ökologischem Anbau, ohne Aromen. Kurkuma sorgt für den goldgelben Ton, den man von einem Omelett erwartet, während Kümmel und Muskat der Kichererbse ihre typische Schwere nehmen.

Anrühren, quellen lassen, braten

Das Pulver wird mit Wasser angerührt, kurz quellen gelassen und dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl gebraten. Gefüllt wird mit Gemüse, Kräutern oder veganem Käse. Auch das Bauern-Omelett, die spanische Tortilla und eine vegane Spaghetti Carbonara lassen sich damit machen. Wer den typischen Ei-Geschmack sucht, gibt eine Prise Kala Namak dazu, das schwarze Salz mit Schwefelnote. Nachsalzen ist meist überflüssig, denn Salz steht bereits an dritter Stelle der Rezeptur.

Biovegan: bio-vegan seit 1986

Hinter dem Omelett-Ersatz steht Biovegan, ein Hersteller, der seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel entwickelt. Die Rohstoffe stammen aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft und wechseln je nach Ernte die Herkunft; eine feste Anbauregion gibt es nicht. Die Mischung kommt ohne Ei, ohne Gluten und ohne Laktose aus. Ungekühlt lagerfähig ist die Packung auch, ein Vorrat für Tage, an denen der Kühlschrank leer ist. Wir mögen an dem Omelett-Ersatz, dass du damit ohne Ei auskommst und dass die Rezeptur kurz bleibt.